泡椒红烧鲫鱼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
鲫鱼
6条(1500g) 、
泡椒
10个 、
泡姜
1块(20)
、
泡菜
100g 、
蒜头
5颗 、
大葱
20g 、
花椒
20粒 、
豆瓣
1大勺
、
豆豉
10颗 、
生抽
15ml 、
胡椒粉
3g 、
香油
1小勺 、
鸡精
5g 、
味精
3g 、
葱花
2根 、
芹菜叶
少许 、
化猪油
15g
、
料酒
15ml 、
蚝油
10g 、
熟菜籽油
150ml
、
白糖
5g 、
醋
10ml 烹饪步骤
-
1/17
点击查看大图 鲜鲫鱼去鳞去内脏,洗净,用料酒,醋,少许盐,大葱叶,姜丝,腌20分钟
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2/17
点击查看大图 净炒锅下抹锅油,烧八成热,下鱼,烙成二面黄(一锅烙三个即可,太多了不行)
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3/17
点击查看大图 烙好装漏盆中备用
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4/17
点击查看大图 泡椒剁细
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5/17
点击查看大图 泡姜切丝
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6/17
点击查看大图 泡菜切丝
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7/17
点击查看大图 大葱切节
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8/17
点击查看大图 蒜切片
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9/17
点击查看大图 花椒备齐
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10/17
点击查看大图 郫县豆瓣1大勺
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11/17
点击查看大图 大葱切细,小葱切葱花,芹菜叶备用
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12/17
点击查看大图 净炒锅中下熟菜籽油烧热,下化猪油烧热
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13/17
点击查看大图 下蒜片爆香,又下豆豉,泡姜,泡椒炒八成干水分,下入豆瓣炒出红油,下花椒白糖料酒炒香,再下泡菜,炒变色(略白)
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14/17
点击查看大图 掺入高汤(鲜开水也行),烧开,下烙好的鲫鱼,喷点料酒,滴入2ml醋,中小火煮15分钟
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15/17
点击查看大图 煮鱼时用碗,调入,蚝油,鸡精,味精,生抽,花椒油(面),胡椒面,搅匀备用
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16/17
点击查看大图 鲫鱼煮15分钟后,将步骤15中的料汁倒入锅中煮3分钟
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最后一步
点击查看大图 装盆,撒上大葱丝,芹菜叶,葱花(拍照时忘撒了),即成
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2016-12-31
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