简单快手蛋糕卷
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所有材料,以免制作时手忙脚乱。
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点击查看大图 烤箱上火175下火155度预热10分钟。分离蛋白蛋黄,蛋白内不能混入一丝蛋黄。并且要保证盆子无油无水。
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点击查看大图 蛋黄盆内加入糖10克(方子内),牛奶,玉米油混合均匀,充分乳化。
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点击查看大图 筛入低筋面粉,以'一'字或'井'字法混合均匀。
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点击查看大图 混合好的蛋糊状态,是细腻顺滑的。放旁备用。
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点击查看大图 蛋白盆加入柠檬汁,糖分三次加入蛋白内。电动打蛋器低速打出鱼眼泡,加入第一次细砂糖。
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点击查看大图 转中高速继续打至蛋糊细腻,加入第二次细砂糖。
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点击查看大图 出现细腻纹路,加入第三次也就是最后一次细砂糖。
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点击查看大图 低速整理大气泡,贴盆壁打发,不留死角。蛋白打发到大弯勾状态就可以了。
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点击查看大图 取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌或切拌混合均匀,不可转圈,以免面糊起筋。
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点击查看大图 倒回蛋白盆,继续以翻拌或切拌手法混合均匀。烤箱上下火170度预热10分钟。
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点击查看大图 混合好的蛋糊状态。
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点击查看大图 倒入铺好油纸的烤盘,用刮刀刮平表面,这里用的是28×28的金盘。
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14/21
点击查看大图 送入预热好的烤箱,以上火175度,下火155度烘烤18分钟。
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点击查看大图 出炉不需要倒扣,直接滑到烤网,揭开四周晾凉。
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点击查看大图 用一张干净的油纸盖在蛋糕表面,翻过来,揭开油布。
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点击查看大图 晾至手温,借助油布卷成卷,简单又快手的蛋糕卷就做好了。
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点击查看大图 切块食用。
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点击查看大图 成品图。
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点击查看大图 成品图。
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最后一步
点击查看大图 成品图。
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展开全部21个步骤
发布于 2016-12-30
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