红烧带鱼
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
带鱼
500g 、
盐
5g 、
油
30g 、
香葱
5根 、
姜片
适量 、
蒜
4瓣 、
八角
3瓣 、
香叶
2片 、
干辣椒
3个 、
白芷
1片 、
花椒
15粒 、
胡椒粉
1勺 、
料酒
2勺 、
糖
1勺 、
醋
1勺 、
淀粉
适量 、
蚝油
1勺
烹饪步骤
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点击查看大图 带鱼去头去尾，清理干净内脏，切成均匀的带鱼段摆盘备用。
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点击查看大图 放入葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、生抽、少许盐腌制半小时左右，腌制的过程既可以去除带鱼的腥味也可以使带鱼更加入味。
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3/14
点击查看大图 取适量淀粉备用。
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4/14
点击查看大图 腌制过的带鱼取出备用。
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5/14
点击查看大图 取小碗放入生抽、料酒、胡椒粉、盐、姜、蒜、蚝油、香葱调成汁备用
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点击查看大图 腌过的带鱼放淀粉中蘸均。
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7/14
点击查看大图 油锅烧热，放入适量油，带鱼入锅炸一下。
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点击查看大图 见两面金黄捞出备用。
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9/14
点击查看大图 油锅再次烧热，放入少许油，撒入花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷煸出香味。
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10/14
点击查看大图 调好的汁入锅。
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点击查看大图 炸过的带鱼再次入锅。
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点击查看大图 盖上锅盖，转小火闷烧约十分钟左右。
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点击查看大图 揭开锅盖，放入少许白糖提鲜，沿着锅边倒入少许醋。大火收汁后便可出锅。
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最后一步
点击查看大图 热气中飘着淡淡的鱼香，让人瞬间胃口大开
小贴士
带鱼要腌制过后再炸，做到充分去除鱼腥味。 腌制完的带鱼可以用厨房用纸简单擦一下，以防止在入油锅炸的时候油往外飞溅烫伤。 炸带鱼的时候油要多放一些，油温至七分热。 待带鱼一面煎透再翻另一面。 临出锅前再放入白糖和醋，醋要沿着锅边撒入。
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展开全部14个步骤
发布于 2016-12-29
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