黑芝麻培根可颂角（轻奢厨房原创出品）

Name: 黑芝麻培根可颂角（轻奢厨房原创出品）
Ingredients: 高筋面粉 160g; 酵母 一小勺; 橄榄油 一大勺; 水 100-105g; 黑芝麻 一大勺; 培根 3大片; 橄榄油（刷表面） 一大勺; 三分之一大勺; 三分之一小勺; 适量

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

高筋面粉 160g 、酵母一小勺、橄榄油一大勺、水 100-105g 、黑芝麻一大勺、培根 3大片、

橄榄油（刷表面）一大勺

、白糖三分之一大勺、盐三分之一小勺、

芥末粒/芝士适量

烹饪步骤

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先说明一下面包机揉面的方法，后面再介绍手揉的方法。我们把除酵母外的所有面团材料（高粉、糖、盐、橄榄油、水和黑芝麻）都放入面包桶，酵母放入酵母盒，选择'面包面团'功能，等酵母投完揉面流程走完我们手动结束此功能先不进行发酵，然后我们再选一遍此功能揉面第二次后自动完成发酵功能。
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现在介绍一下手揉的方法，首先我们做一步准备工作就是把水稍微加热一下到42度左右（比水温高一点点就行），然后我们准备两个和面盆，一个盆里放入一半量80g高粉、酵母和白糖；另一个盆里放入剩下的80g高粉和食盐。把水慢慢地浇在酵母盆中，一定要直接倒在酵母上，边倒边用木铲搅拌，搅拌均匀后我们把另一盆里的高粉和盐倒入继续搅拌，边搅拌边倒入一大勺橄榄油搅拌均匀。
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搅拌好后我们倒在案板上开始揉面，揉面的方式是往前推着揉，揉过去收回来（不要用力往下压面团，并且揉的速度一定要快），揉到8成左右加入黑芝麻继续揉，直到面团变得光滑为止。我们把面团团圆收口朝下放入搅拌盆，盖上保鲜膜进行第一次发酵。温度28度左右，时间一小时。夏天的天气室温发酵就可以了。发酵好的面团体积会是以前的2-2.5倍大，我们手指占面粉进行测试，快速地戳一个小洞，慢慢的回弹就说明发酵好了），戳下去不回弹说明没发酵完全，戳下去马上回弹说明发过了。
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然后我们进行排气处理，手背按压排气不要超过5次，然后重新团成面团，还是收口朝下放在案板上，盖上一块潮湿毛巾进行自然醒发10分钟。醒发的时间我们处理一下培根，把培根中间切开，分成6等份，用厨房纸巾把表面水分吸干备用。
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醒发好之后我们把面团收口朝上，擀成直径大约25cm的圆饼，然后平分成6份。
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然后把每一份都擀成长25cm，宽18cm的大三角形。
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然后把培根放在三角形底部的最宽处，保证能全部cover住培根就可以了。然后再刷上芥末粒（改成芝士条也行）。
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我们开始慢慢的把它卷起来，卷的过程中可能由于擀得比较用力面片粘在案板上，没关系我们用刮板或者小刀辅助把面片慢慢抬起就行。
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卷好之后我们把她们塑形成弯弯的小角会比较好看，放入烤盘准备进行第二次发酵。
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第二次发酵需要的温度是38度左右25分钟，没有专门的发酵机我们用烤箱完成，先做一壶热水后倒入深烤盘，把热水盘放入烤箱温度设定40度就可以当发酵箱用了。
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发酵好之后我们拿出烤盘，烤箱温度设定220度进行预热。（这是烤箱内壁上有水，擦一下就行）预热的时间我们把面团上刷上橄榄油。
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烤箱220度烤15-18分钟。表面金黄就可以了。
最后一步
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刚出锅的时候非常好吃，表面脆脆的，中间柔软，培根很香。

小贴士

来轻奢厨房，一起搭建不一样甜品世界…… 如果培根比较湿，我们用厨房纸巾把多余水分沾干。这款可颂不用黄油而是用橄榄油，一是简单、快手，二是做出来没有那么油，刚出锅表面脆脆的很好吃！

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发布于 2016-12-26

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