蛋炒面
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点击查看大图 先准备好以下几种材料,很简单,把火腿肠切成丁,笋干焯水后,也切好丁,把大蒜头也切成小块。
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点击查看大图 锅里倒上油,把打好的蛋花趁着油热倒进锅中,把鸡蛋先炒好。
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点击查看大图 把炒好的鸡蛋先用一个碗装好,锅里留底油,放入切好的蒜头,微微爆香,看着有点焦黄就可以了!
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点击查看大图 把切好的火腿肠丁,笋干丁,鸡蛋倒进,一起翻炒,火腿肠有略微焦的感觉最好了,可以加点蒸鱼豉油,这样光吃这个已经是满足的了。
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点击查看大图 另起一个锅,放水,水开后,放入面条,待水再一次煮开后,关火,倒掉开水。我个人比较喜欢那种半熟的面条,有劲道。
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点击查看大图 把面条倒入冰水里,可以让面条更加有劲道,这样待会儿炒的时候,才不会断掉或者粘锅。
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最后一步
点击查看大图 面条在水里稍稍有点凉后,捞出来,放到炒好的鸡蛋火腿肠里,尽量不要用锅铲翻动,尽量用掂锅来翻动,最后放入生抽,耗油即可,起锅。
1.这里推荐一个小秘诀,如果希望鸡蛋炒的润滑,打好的蛋花里加一点点的水,炒出来的鸡蛋非常有流质感。 2.面条煮开后,一定要放入冰水或者用自来水冲凉,要不然炒出来的效果会很差的。 3.从配料炒好,到面条煮开,到炒面的最后一个步骤,最好是一气呵成,这样的味道才是最好的那种。 4.整道菜中,不知道各位有没有发现,我没有放盐,也没有放鸡精或者味精调料品,其实不用放已经非常美味了,因为耗油是提鲜的,蒸鱼豉油也有点盐的成份,所以我在日常炒菜中很少放盐,毕竟我们每天摄入的盐也要一定控制,现在的调味品中,几乎都有盐分存在,也就没有了再放细盐的必要了。
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发布于 2016-12-24
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