百分百中种吐司——不一样的轻盈柔软#不思烤，就很好#
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
面包粉
300克 、
糖
9克 、
酵母
2克 、
牛奶
96克 、
淡奶油
84克 、
蛋白
21克 、
黄油
6克 、
糖
45克 、
盐
4克 、
酵母
1克 、
奶粉
18克 、
蛋白
24克 、
黄油
6克
烹饪步骤
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点击查看大图 所有的食材准备
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点击查看大图 今天使用的产品由'老板'提供
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点击查看大图 主料里面为中种材料，将中种材料放入面包机里。
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点击查看大图 搅拌二十分钟至面团表面稍微光滑
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点击查看大图 将面包桶取出来，上面覆盖保鲜膜，连桶一起放入冰箱冷藏发酵（时间约18个小时，最多不超过72小时。）
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点击查看大图 发酵好的面团撕开来，中间会呈现出很松软的絮状，所以冬天的时候，面团没有蓬发很大也没关系
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点击查看大图 将发好的中种面团撕成小块，与辅料中的主面团材料（除黄油外）混合
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8/16
点击查看大图 搅拌十分钟后，加入黄油，搅拌四十分钟左右，至出现膜
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9/16
点击查看大图 将揉好的面团取出，分成四份
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点击查看大图 擀成长方形
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11/16
点击查看大图 从上至下卷起来
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点击查看大图 轻轻放入模具，放在温暖湿润的地方进行二发
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点击查看大图 蛋黄打散
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点击查看大图 用刷子刷在二发好的面包胚上
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点击查看大图 将面包胚放入烤箱，165度烤35分钟
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最后一步
点击查看大图 取出面包，晾至温热，装入保鲜袋保存
小贴士
1、这款面包含水量很大，手揉的话会比较吃力，建议使用面包机操作。 2、牛奶最好不要一次性加入，边揉边加比较好。 3、因为面粉的吸水量不同，如果实在无法成形，可适量添加高粉。 4、这个量适合面包机制作，如果用450克吐司模具，建议不加盖，或者取出部分另外放。 5、也可以减少比列，高粉改为240克，其他所有材料*0.8 6、冬天会发现冷藏发酵的面团不会变大，这跟面团放入冰箱前的温度有关，只要撕开来里面的组织呈很松软的絮状就可以了。 7、面包还留有温热的时候就装入保鲜袋，少许的热气会使面包内部更润和柔软，完全冷却后再切片。
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发布于 2016-12-22
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