秘制酱牛肉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛腱
八斤
、
盐
四分之一袋 、
花椒
两小把 、
八角
6个 、
桂皮
两小块 、
干辣椒
一小把（一个人口味添加） 、
香叶
4片 、
白酒
三两
、
老抽
30g 、
生抽
30g 、
生姜
两大块 、
葱
少许 、
白糖
两汤匙 、
肉蔻
四颗
、
山柰
十片
、
白芷
五片 、
良姜
四片
、
干黄酱
三分之一袋
、
海天黄豆酱
100g
、
山楂
5片 烹饪步骤
-
1/4
点击查看大图 选好牛腱肉，洗干净略微控水。取一把花椒和盐放在锅里小火炒至盐微黄，花椒出香味，关火晾凉。
-
2/4
用酒均匀的涂抹在每块牛肉上，再将炒好的椒盐也涂抹在牛肉上，揉搓一下盛在盆里保鲜膜盖好，放置冰箱。（冬天可以放在阳台）每天晚上翻动一下，倒去盆里腌出的血水，继续加盖腌制。（忘记拍图了）
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3/4
第三天，将腌制好的牛肉用水冲去盐和花椒，清洗干净。将酱油、干黄酱、黄豆酱以外的所有调料装在调料包内。选择这个大点的锅，用卷寿司的竹帘放在锅的最下面（为怕糊底准备），放入牛肉加冷水（锅的四分之三）大火烧开，撇去浮末，放入调料包，以次放入剩余酱料（干黄酱需要提前用水搅拌开）。
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最后一步
点击查看大图 用一个比煮牛肉的锅小点的篦子，放在锅里，负重物压住牛肉（我一般就是用厚点的汤碗盛上水压在上面）盖上锅盖，大火煮开，调小火煮一小时四十五分钟，取出凉透切片！
小贴士
煮好的牛肉刚出锅都会感觉很烂，凉透以后就会软硬适中，用重物压着煮凉的时候会更便于切片成型！
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2016-12-21
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