酥炸竹荚鱼
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先来收拾竹荚鱼。洗净擦干，把刀磨锋利。
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点击查看大图 竹荚鱼侧面有甲质硬鳞，从鱼尾下刀沿着鱼皮把硬鳞片下，翻面同样。
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点击查看大图 以胸鳍腹鳍两点后为一线，把鱼肉鱼鳍切下。
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点击查看大图 洗净鱼膛，尤其腹腔靠上会有瘀血，用筷子尖刮洗干净。擦干。
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点击查看大图 从背最厚处下刀，切至鱼腹，翻面同样。（为了好看可以留下鱼尾别切断）
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点击查看大图 把鱼骨切下，鱼身展开片下腹部排刺。
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点击查看大图 这时很容易就撕下鱼皮了。
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点击查看大图 一勺淀粉一勺面粉一个鸡蛋少许五香粉或黑胡椒，适量盐，搅拌成浓稠面糊。
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点击查看大图 油锅烧热，把鱼下去双面蘸上面糊。
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点击查看大图 下油锅小火炸八分钟，捞出晾一分钟，再转大火下去复炸三分钟到酥脆。（根据鱼的大小时间略有差别）
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点击查看大图 酥脆的炸竹荚鱼就做好了，同样的方法可以炸制很多中小型鱼类，黄花鱼、沙丁鱼、多春鱼等等。
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最后一步
点击查看大图 趁着酥脆、开吃吧。
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发布于 2016-12-21
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