双色巧克力慕斯蛋糕
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点击查看大图 准备好制作蛋糕体的原料。
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点击查看大图 分离蛋黄蛋清。
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点击查看大图 盆中加入油、水和10克糖，隔水加热至糖融化。
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点击查看大图 加入可可粉搅匀后离火。
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点击查看大图 趁热加入黑巧克力碎搅匀。
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点击查看大图 筛入低筋面粉拌匀。
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点击查看大图 加入蛋黄拌匀。
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点击查看大图 蛋清中加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性偏干状态。
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点击查看大图 取三分之一蛋清到可可面糊中拌匀。
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点击查看大图 再倒入剩余的蛋清中拌匀，成光滑的面糊。
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点击查看大图 倒入烤盘中，震去气泡。
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点击查看大图 入预热好的烤箱，170度25分钟。出炉后晾凉备用。
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点击查看大图 用慕斯圈切出合适大小的蛋糕备用。
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点击查看大图 准备好黑巧克力慕斯层的原料。
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点击查看大图 牛奶加热至冒小泡离火。
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点击查看大图 倒入切碎的黑巧克力中拌匀。
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点击查看大图 淡奶油用电动打蛋器打发至六分发。
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点击查看大图 取些打发好的淡奶油到黑巧克力酱中拌匀。
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点击查看大图 再倒入剩余的淡奶油拌匀。
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点击查看大图 把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中，入冰箱冷冻一小时。
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点击查看大图 准备好白巧克慕斯层的原料。
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点击查看大图 吉利丁片用冷水泡软。
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点击查看大图 牛奶加热至冒小泡后倒入切碎的白巧克力碎中拌匀，再加入泡软的吉利片拌匀。
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点击查看大图 淡奶油打发至六分发。
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点击查看大图 加入白巧克力酱中拌匀。
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点击查看大图 倒入黑巧克力慕斯层上。
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点击查看大图 准备好甘纳许原料。
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点击查看大图 黑巧克力切碎放入碗里。
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点击查看大图 倒入烧开的淡奶油。
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点击查看大图 快速搅拌均匀。
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点击查看大图 淋在白巧克力慕斯层上，入冰箱冷冻一夜。
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点击查看大图 取出冷冻好的慕斯，用热毛巾敷在模具四周即可脱模。
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点击查看大图 切块享用
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点击查看大图 入口即化
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点击查看大图 多重口感
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最后一步
点击查看大图 甜而不腻
1、请选用高品质的纯可可脂巧克力，不然味道会大打折扣。 2、烤巧克力戚风蛋糕的时候，可以用6寸圆模或小的烤盘。我用28*28的金盘烤出来的蛋糕是薄片，因为家里人都喜欢慕斯层厚厚的。 3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力，所以做好的慕斯蛋糕请冷冻成型。 4、脱模的时候用热毛巾敷一下就可以了，不要太久，不然很容易化掉。 5、我用的模具是屋诺（UN27201）14厘米方形慕斯圈，配方正好是一个的量。
展开全部36个步骤
发布于 2016-12-20
换一个做法