日式拌竹荚鱼
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 新鲜竹荚鱼两条,然后要把刀磨的锋利。
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点击查看大图 竹荚鱼鱼皮厚实,尤其鱼尾到半身有一条硬硬的甲质鳞(所以被叫做硬甲鱼),从鱼尾处下刀沿着鱼皮一直片刀中部。
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点击查看大图 正反都片掉硬甲后,以腹鳍和胸鳍两点后方为一线,切断,鱼头扔去不要。
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点击查看大图 去头的鱼身去内脏洗净,尤其是腹腔上部有瘀血、用筷子尖把淤血刮净。从鱼尾下刀,平片下整片鱼肉。翻面也是如此。
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点击查看大图 四片鱼肉和两排鱼骨。
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点击查看大图 把鱼腹部排刺片下。
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点击查看大图 四片都是如此,片好后把多余的腹部切掉。用镊子从鱼尾往鱼头方向摸索到鱼刺,一根根钳下(每片大概二十根)。
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点击查看大图 这时很容易就能把竹荚鱼皮整片撕下。
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点击查看大图 净鱼肉和撕下来的鱼皮。
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点击查看大图 香葱五根,去皮生姜一块。鱼肉切成鱼片。(这时的竹荚鱼可以做赤身)
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点击查看大图 葱切葱花,姜擦姜蓉,加入一小勺味增(没有就不放)剁匀,把鱼肉剁成碎肉。
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点击查看大图 日式拌竹荚鱼就做好了,没有味噌的可以准备一碟酱油和芥末蘸食。
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最后一步
点击查看大图 趁新鲜开动吧。
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发布于 2016-12-20
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