茄汁鱼块

我思故我在007

• 1/7

  一条鱼，洗净去腥线，片下鱼肉，鱼肉切薄片。

• 2/7

  鱼片加入少量盐，拌匀。

• 3/7

  淀粉和面粉1:1比例混合，加入适量水，搅拌成面糊，不要过稀，也不能过稠，以鱼片放入，夹起，能挂住薄薄一层面糊即可。

• 4/7

  锅中加入油，不需要太多，以刚能没过鱼片为宜。油加热，把挂面糊的鱼片放入，开始，不要翻动鱼片，稍炸一会儿，鱼片底部定型，可翻面炸，炸到鱼片表面壳变硬，捞出。

• 5/7

  油继续加热，油温升高，再把炸好的鱼片倒入，复炸，炸到表面金黄，捞出。

• 6/7

  制作酱汁：番茄沙司加白醋，白糖，拌匀，加水稀释。酸甜度自己确定，可以尝尝。用白醋，出来的酱汁发亮，原来用过香醋，出来的汁发暗。番茄沙司选用薯条可以蘸着吃的那种，李锦记和亨氏的番茄沙司很适合。锅中留少量油，倒入稀释的酱汁，翻炒至浓稠，出现金黄色，把炸好的鱼片倒入，翻炒至表面挂匀酱汁，即可。

• 最后一步

  茄汁鱼片盛出，装盘，撒上葱花，OK。

4/7

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发布于 2016-12-20

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