麻辣鲜香的【水煮羊肚丝】
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时间:30分钟
食材清单
羊肚
1个 、
香叶
适量 、
八角
适量 、
桂皮
适量 、
干辣椒
适量 、
生姜
适量 、
小葱
适量 、
陈皮丝
适量
、
胡椒粒
适量
、
蒜蓉
适量
、
姜末
适量
、
莴笋
适量 、
豆瓣酱
适量 、
辣椒节
适量
、
鸡精
适量 烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 羊肚一个,加入适量的盐,搓揉清洗,再用清水清洗干净,将羊肚反面,再加入适量的盐,搓洗,再用清水冲洗干净,锅里去水烧开,放入羊肚汆透后捞出,破开羊肚,刮去黑色粘膜,撕去筋膜,切开小肚,刮去黑膜,百叶部分的黑膜要一层一层清理干净,最后再用水清洗干净。
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2/5
点击查看大图 将羊肚放入炖锅,放入香叶、八角、桂皮、干辣椒各适量,再加入适量的生姜、小葱、陈皮丝、盐和胡椒粒,一次性把水加满,大火烧开转小火煨1.5小时,1.5小时后捞出晾凉,切成肚片备用。
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3/5
点击查看大图 蒜蓉、姜末各适量,干辣椒粉适量,用水打湿后捞出备用,花椒适量,用水打湿后捞出备用,豆瓣酱、辣椒节和葱段各适量,莴笋丝适量,用水汆熟,捞出装入碗中。
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4/5
点击查看大图 锅烧热,去油、光锅,下入蒜蓉、姜末、花椒、辣椒粉和豆瓣酱,小火炒干花椒、辣椒粉和豆瓣酱的水汽,直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣酱的香气、麻味和辣味,倒入羊肚,转大火将羊肚爆香,倒入虑尽了渣的羊肚汤,加入适量的胡椒粉和老抽,大火焖煮5分钟,5分钟后,开盖,加入适量的鸡精,淋入适量的生粉水拔均,打入装有莴笋丝的碗中,上面覆以干椒节和葱段,泼一勺滚油即成。
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最后一步
点击查看大图 成品图
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发布于 2016-12-20
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