腊汁肉夹馍
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时间:30分钟
食材清单
面粉
300g 、
酵母
5g 、
温水
适量 、
连皮五花肉
500g
、
葱
2段 、
干辣椒
4个 、
姜
1小块 、
干黄酱
50g
、
红烧酱油
10g
、
冰糖
5粒 、
料酒
10g 、
花椒
约20粒 、
八角
2个 、
香叶
2片 、
丁香
约6个 、
茴香
约20粒 、
草果
1个
、
肉蔻
1个
、
沙姜(三奈)
约5g
、
盐
10g左右 、
冷水
适量
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 五花肉冲洗干净后放入汤锅里,注入约3/4满的水,水沸腾后撇去浮沫。
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2/11
点击查看大图 锅内依次倒入料酒、葱、姜、干辣椒、红烧酱油、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、干黄酱、盐(不要放在调料盒或者调料包内,就把这些调料分散着放入锅内,这样才能更好的发挥各自功效,最后放盐,根据口味酌量增减),搅拌均匀,中火,加盖。
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3/11
约2小时后,用筷子在肉皮上叉几个洞后,盖盖子,继续焖1个小时,此时直接熄火,但不打开盖子。
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4/11
酵母放入温水中搅拌均匀后静置15分钟。
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5/11
将融化的酵母水分次倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。
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6/11
点击查看大图 将面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大。
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7/11
点击查看大图 将发酵好的面团继续揉光滑后,分成若干个剂子(大约6个,小约12个)。
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8/11
点击查看大图 将每个面团用手掌分别轻按成饼状后,放入平底锅内(最好为不粘锅),不放油,调小火。
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9/11
两面都酥香变色后即可,每面约10分钟,注意掌握火候,一定要是小火。
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10/11
点击查看大图 将制作好的腊汁肉取出,用刀切片后剁碎,边剁边淋入少许锅内汤汁,夹进白吉馍里即可。
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最后一步
腊汁肉可以单独成一道菜,也可以配上略宽的面片,就是陕西著名的腊汁肉揪面片了,一肉多吃,都很美味。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2012-03-12
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