麻酱凉皮
4.4万人浏览 · 237人收藏 · 人做过
难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 将面粉和成面团，醒10到15分钟，然后加水洗面，洗出的水如图
-
2/7
点击查看大图 多洗几次，直到面团洗不出更多的面粉，剩下的就是面临，如右图中间的
-
3/7
点击查看大图 将面筋上锅大火15分钟左右蒸熟，时间视面筋多少而定，蒸出来的面筋蓬松，蜂窝丰富。
-
4/7
点击查看大图 切好的面筋
-
5/7
点击查看大图 洗面的水静止6小时或者过夜，将上面澄清的水倒掉，余下的混合均匀。根据自己的工具大小，适当添加面粉液，上锅大火3分钟左右蒸熟即可。
-
6/7
点击查看大图 蒸好的面皮
-
最后一步
点击查看大图 蒸好的凉皮凉透，切成自己喜欢的粗细，加上切好的面筋，黄瓜丝，姜蒜事先切碎加水浸泡，调好的芝麻酱，加适量盐，酱油和醋，为了调味，我用花椒粒炸了一点花椒油，喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒油。搅拌均匀即可食用。
小贴士
凉皮蒸制的时间视工具大小，添加面粉液多少而定，出锅若凉皮发粘不成个说明时间不够。我做的成品给孩子吃，所以没加辣椒油。自己做不添加任何其他东西，吃着放心，就是调味汁味道肯定不如外面卖的，不过已经很接近了。蒸凉皮的容器内适当刷一些油，毕竟不是专业工具，刷油为了防止黏连，蒸好的凉皮也抹一点油放在一起才不会粘。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2016-12-18
换一个做法相关分类
相关推荐