真橙真滋味【香橙戚风蛋糕】
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 (我的橙子很小,所以用了两个。用了多少个橙子榨汁就磨多少个橙子的皮)磨出橙皮屑,注意只磨表面橙色部分,白色部分会苦。
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点击查看大图 榨出橙子汁。(把籽去掉)
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点击查看大图 分离蛋黄和蛋清。在蛋黄里加入植物油和细砂糖A。
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点击查看大图 搅拌成糊。(注意要把油和蛋黄完全乳化)
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点击查看大图 加入橙子汁和橙皮屑,搅拌均匀。
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点击查看大图 筛入低面,用'Z'形手法混合均匀。
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点击查看大图 打发蛋清,其中把细砂糖B分三次加入。打至硬性发泡状态。
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点击查看大图 取三分之一的蛋白与蛋黄糊用切拌手法混合。
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点击查看大图 倒回剩余的蛋白里,继续用切拌手法混合。(建议现在开始预热烤箱,165℃)
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点击查看大图 得到轻盈的香橙蛋糕糊~
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最后一步
点击查看大图 倒入模具,磕平表面后放入烤箱,165℃烤30分钟即可。
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发布于 2016-12-17
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