可爱龙猫挞---哄小朋友的神器
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
挞皮部分材料：
、
黄油
33g 、
糖粉
25g 、
蛋黄液
10g
、
低粉
65g 、
盐
少许 、
慕斯糊部分材料：
、
A:黑芝麻
50g
、
熟花生
15g
、
水
250g 、
B:糖
28g
、
C:低粉
5g
、
牛奶
25g 、
D:吉利丁(冰水泡好)
5g
、
E:淡奶油
50g
、
装饰部分材料：
、
淡奶油
适量 、
黑巧克力
适量 烹饪步骤
-
1/5
挞皮部分：软化好的黄油中加入 糖粉，拌一下让糖粉粘在黄油上，再用打蛋器搅拌至颜色发白，分次加入蛋黄液，打蛋器搅拌均匀，把盐和过筛后的低粉分两次加入黄油糊中，翻拌成无干粉状态的面团。(避免过度翻拌)保鲜膜密封冷藏一小时左右。
-
2/5
点击查看大图 冷藏后面团，等分每个为30g，按入菊花挞模具中，要紧贴模具，保持厚薄均匀，高出模具的地方可以用擀面杖横在模具上压一下。然后用叉子底部戳孔。预热烤箱180℃ 15-20分钟左右。
-
3/5
芝麻花生慕斯糊：黑芝麻和花生提前烤香，180℃芝麻3.4分钟,花生10分左右，凉透花生去皮，和芝麻一起倒入料理机，加水打碎。然后把糊倒入小锅里，中小火煮开，加入砂糖和材料c里面的牛奶糊，边煮边搅拌至浓稠，离火凉至80℃以下加入泡好的吉利丁片(沥干水分)，搅拌融化，放凉备用。
-
4/5
点击查看大图 淡奶油中低速打至稍微有纹路大约六分发，加入芝麻糊中拌匀，装入裱花袋，挤入放凉的挞皮中差不多十分满，轻轻震出气泡，放入冰箱冷藏一小时以上至凝固。
-
最后一步
点击查看大图 装饰部分：淡奶油打至纹路非常清晰8分发左右，装入裱花袋，取出凝固好的挞，画出龙猫白色肚皮，用奶油线条填充就可以，挤出两点眼白，再用融化的黑色巧克力装袋挤出眼珠，和胡须,鼻子,身上的花纹，用薄荷叶或自己用翻糖做几片树叶，用画肚子的奶油挤出一点粘住就可以了！
小贴士
1.模具就是普通的菊花蛋挞模，挞底直径5厘米大小，面团用30g左右的就够了。 2.密封冷藏保存3天。建议食用前再进行装饰。
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发布于 2016-12-17
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