超柔软的中种北海道吐司
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 中种的材料提前准备好
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点击查看大图 除黄油外全部材料放进面包桶
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点击查看大图 面包机启动两次和面程序
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点击查看大图 中种面团揉成团
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点击查看大图 然后冰箱冷藏发酵20小时以上，看天气，发到四倍大就可以了
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点击查看大图 准备好主面团的材料
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点击查看大图 主面团的材料除黄油外按照先液体后粉类的顺序放到面包桶里
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8/20
点击查看大图 中种切小块放入面包桶里
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9/20
点击查看大图 启动面包机和面程序，需要揉两个程序
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10/20
点击查看大图 在第二个程序启动前，加入黄油
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11/20
点击查看大图 揉出手套膜即可
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点击查看大图 揉好的面团放温暖处松弛30分钟，取出排气，分割六份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
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13/20
点击查看大图 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟
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14/20
点击查看大图 再次擀卷，压薄底边，卷2.5个圈，不要超过3个
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15/20
点击查看大图 同个方向排入吐司模
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点击查看大图 放烤箱进行最后发酵
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点击查看大图 发到8分满即可
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点击查看大图 放入预热好的烤箱下层，上下火180度，烘烤30-40分钟左右，山形的上色后就盖锡纸
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点击查看大图 出炉立刻脱模，放烤架晾凉，冷却后密封常温保存，尽快食用
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最后一步
点击查看大图 来一张特写的拉丝图，有木有好吸引！
小贴士
1.中种如果冷藏发酵不起来，可以常温让它继续发酵至3~4倍大 2.整形的时候要控制好力度，擀面不要太大力把面团组织破坏了 3.发酵一定要足够，不要太高温发酵，保持30度左右 4.脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋裹起来可以保持湿润和柔软 5.烤温请根据模具和自己烤箱掌握，配方为450克吐司盒两条 6.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
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展开全部20个步骤
发布于 2016-12-14
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