秘制红烧肉
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点击查看大图 准备肥瘦合适的五花肉。我这是从京东生鲜上买的,一盒450g,正好够做一顿的,5号晚上下单,六号一早就送来了
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点击查看大图 五花肉都切成2CM见方的块,太小了吃起来不过瘾,必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了,取出后把皮断开就可以了,方便
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点击查看大图 准备好姜片、葱段、大蒜、八角
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点击查看大图 锅里放上清水,把肉洗净后放冷水锅里,上火煮开
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点击查看大图 开锅后去除浮沫,这个肉很干净,浮沫很少,直接炖也没问题,但这样煮过后可以去些油脂
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点击查看大图 煮两分钟后捞出沥水
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点击查看大图 不沾锅上火烧热,改中小火,把肉块放进去,放姜片和八角,一起煸炒出油
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点击查看大图 五花肉里的油脂被煸出来了,肉块表面也被煎的有些发黄
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点击查看大图 用筷子夹出来备用
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点击查看大图 另起一锅。因为我要炖的久一些,所以我改用了铸铁锅,锅里放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放进去小火融化
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点击查看大图 冰糖完全融化后再熬一小会儿,观察到颜色变成了焦糖色就可以了
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点击查看大图 把肉块放进去,翻炒均匀,使每个肉块都裹上糖色
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点击查看大图 加入热水,水量没入肉块,放进剩下的姜片、葱段,大火煮开,加一小勺酱油,适量黄酒、适量盐,改中小火炖
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点击查看大图 盖上锅盖,中小火炖约45分钟
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点击查看大图 看水量减半的时候,加入大蒜瓣,我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣,所以每次我都会加一些,在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃
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点击查看大图 待最后汤汁渐少后,要频繁的用铲子翻动
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点击查看大图 使每个肉块都裹住汤汁,收汁完毕即可
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点击查看大图 同时用汤锅烧水,水里加些盐和鲜鸡汁,烫熟小油菜,捞出沥水,铺在盘底
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点击查看大图 美味的红烧肉就可以上桌了。这样一盘,份量刚刚好
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点击查看大图 配碗大米饭,有肉有菜,一人食也很过瘾啊!(拍这张的时候上面的蒜瓣已经被我调皮的闺女夹走了)。
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最后一步
点击查看大图 肥而不腻,肉里的油脂被煸出来了,经过长时间的小火慢炖,入口即化,微甜,我家的小朋友特别爱吃这口感。每次都说妈妈做的红烧肉是最好吃的!
做红烧肉一定要选上好的带皮猪五花肉,肥瘦相间的为佳,另外厚度也要足够,方方正正的炖出来味道才好; 用不沾锅煸出五花肉中的油脂,这样可以使肉不油腻; 可以全用油来炒糖色,也可以半油半水,这样油放一点点就可以了;
展开全部21个步骤
发布于 2016-12-13
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20240606 星期四 农历五月初一 早[太阳] 生活简单就迷人 人心简单就幸福 愿我们与时光落落为安 只记欢喜,不记忧愁[跳跳] 早餐 1、蒸玉米🌽和鸡蛋 2、手工面 昨天晚上B爸说要吃麦几头 昨天晚上揉好的面团 面粉加少许盐和水揉成面团 早上起来揉一下切成扁的大小如拇指一般小段 自己家的土豆🥔和四季豆 夹心肉切片,四季豆理好 锅内放油按顺序 先炒蘑菇、土豆、四季豆、肉片 今天中午带饭,就多弄了一碗 翻炒变色后盛出一半烧面吃,然后加入笋干菜煸炒一下加一丢丢盐就出锅蒸10分钟,盛出的一半倒入锅内加入煮沸的开水,事先切好的面小段,用一点水扯面放入锅内 期间用铲子翻一下 烧的时候加点自己做的笋干菜 3、新鲜荔枝和鲜牛奶🥛
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