宫保虾球
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
大海虾
8只
、
白胡椒粉
3g
、
盐
适量 、
蛋白
半个 、
油
220ml 、
红油
13ml 、
花椒
5g 、
糖
25g 、
米醋
40ml 、
生抽
5ml 、
葱白
60g
、
姜
5g 、
蒜
5g 、
干辣椒
8g 、
绿豆淀粉
10g
、
熟腰果
适量
烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 将葱白切成段,姜切成片,蒜切成片,备用。
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2/6
点击查看大图 将大海虾去壳、去头后开背,挑出虾线,洗净晾干。
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3/6
点击查看大图 将虾仁放入碗中,加入白胡椒粉、盐1g、半只蛋白、绿豆淀粉5g、油20ml,反复抓至起胶,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏15分钟。
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4/6
点击查看大图 将糖、醋、盐5g、绿豆淀粉5g、生抽、红油3ml调成宫保汁。
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5/6
点击查看大图 炒锅烧热倒入200ml油,中火加至5成热时放入虾仁,滑开,待虾仁变色成球捞出,控油备用。
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最后一步
点击查看大图 锅再次坐到火上,加入红油10ml和油10ml,凉油时放入花椒慢炒出香味,捞出。放入葱、姜、蒜、干辣椒,中火翻炒至辣椒变色,倒入调味汁,炒至变稠,倒入虾仁翻炒,出锅前倒入腰果拌匀。
小贴士
1.海虾在清洗、改刀后要用厨房用纸吸干水,这样炒的时候易挂汁。 2.宫保汁一定要事先调好,这样省去一样一样加的时间,避免虾仁炒老,这样口感就不好了。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2016-12-13
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