四川回锅肉
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
前尖肉或五花肉
250G
、
青蒜苗
2两
、
黑豆豉
适量
、
郫县豆瓣酱
1勺
、
酱油
几滴 、
白糖
少许 、
青红椒片
少许
、
味精
少许 、
姜
一小块 、
蒜
两掰 、
花椒
约二十 、
洋葱
几片 、
老干妈风味豆豉
一勺
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 猪肉一定要大块一点，冷水下锅下面垫一钢勺或筷子防止粘锅，姜一大片，大火煮开小火煮二十分钟，筷子能插入皮时夹出沥干放凉，切厚薄合适大片，注意千万不能再沾上水和盐，否则后面爆油时会炸。
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2/8
点击查看大图 小火爆出油，肉微卷时将肉推到一边，锅也烧一边，也可将肉取出进行下面操作，撒人花椒待花椒开始变色。
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3/8
点击查看大图 放干豆豉，一勺豆瓣酱，一勺老干妈，白砂糖，姜片蒜片，葱头（可以不放）。
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4/8
点击查看大图 将料炒红并很香了可进行下一步，约一到两分钟。
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5/8
点击查看大图 放入洋葱、青红椒片适当翻炒。
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6/8
点击查看大图 放人青蒜苗香芹菜杆（芹菜杆可以不放），炒到断生。
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7/8
点击查看大图 放入味精或鸡粉，试味道如果不够咸就滴几滴酱油，一般够咸的，如果不够红加半勺豆瓣酱或红油拌均匀出锅。
-
最后一步
点击查看大图 真的好味道，希望各位做出完美的回锅肉。色香味俱全很下饭，而且小朋友都很喜欢的。
小贴士
根据个人口味料可以增减，但是豆瓣酱，豆豉，姜片，花椒一定不能少。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2016-12-13
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