玫瑰阿胶糕/原味阿胶糕#我的阿胶滋补记#
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点击查看大图 材料用的是东阿阿胶块、八年陈酿黄酒。
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点击查看大图 把阿胶块用厚刀背敲碎,因为用砂煲熬,所以直接敲在煲内。(纯正的阿胶块质硬而脆,用刀背很容易敲碎,敲得越小块越易熬煮)。
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点击查看大图 倒进陈年黄酒浸泡,这次的黄酒特别好,是老公绍兴友人寄来的八年陈酿,很香。把盖子盖上,防止挥发,现在气温比较低,放在常温里就行。(一般浸泡三天融化比较彻底,如果时间紧,一两天也行)。
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点击查看大图 这是朋友云南旅游带回的干玫瑰花,取适量用温水浸泡。
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点击查看大图 把泡软的花瓣一片片撕开晾干。
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点击查看大图 准备辅料。核桃仁我喜欢用自己现剥的,大的掰小些,在锅内炒香。红枣洗净晾干,用剪子剪成小块,去掉核,在锅内炒至稍干。黑芝麻也要炒香。冰糖如果是大块的,用刀背敲碎些更易熬煮。
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点击查看大图 这是泡了一天半的阿胶,有不少沉淀在煲底。把煲放在煤气上,开小火,用木铲划圈熬煮。
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点击查看大图 不久,阿胶块大部分都融了,这时加入冰糖熬化,继续划圈熬煮。
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点击查看大图 大约半个多小时,锅内阿胶越来越粘稠,这时候极易糊底,人不要离开,用木铲不停划圈熬(每个人对糖的耐受性都不同,胶都熬匀的时候可以蘸点尝下甜度可以再调整)。
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点击查看大图 不时提起木铲观察,如果阿胶液在铲上能形成一个清晰成形的倒三角形,即'挂旗'状态就熬好了。这时火开至最小,依次加入辅料,先大后小,即核桃仁、红枣、桂圆干、枸杞、黑芝麻,每倒进一样,快速搅匀再加下一样,倒黑芝麻的时候关火全部搅匀。
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点击查看大图 拿一长方形烤盘做模具,里面事先垫好一层保鲜膜(如果薄要用双层的)刷一层香油,洒一半的玫瑰花瓣在一边(这些熬胶之前要准备好)。
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点击查看大图 把煲内液体倒进烤盘内,铲子稍整平,把剩下的玫瑰花瓣洒在刚才有花瓣的那边上面,拿一张保鲜膜垫在上面(上面也可刷层香油)用幹面杖幹平表面更美观(这一切都要快速一些,不然阿胶凝结就没法操作了)。
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点击查看大图 冷藏两小时以上可以取出切块了。一半原味的一半玫瑰味的。
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点击查看大图 原味的香甜滋补。
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点击查看大图 玫瑰味道的香气四溢,美观剔透。
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最后一步
点击查看大图 成品图。
阿胶不要熬糊了,不然口感发苦;阿胶糕每天可吃一两块,同时要多喝水,生理期和感冒发热期不能食用;平时食用放冰箱冷藏保存。 熬胶要做到:一、食材精良;二、准备细致;三、沉着耐心。你就能熬出成功的阿胶糕。
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发布于 2016-12-12
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