年菜前奏-姜葱焖蠔煲（如何使蠔肉弹滑又不缩太厉害）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
冷冻生蠔（无壳）
12只
、
豆腐卜（或者油豆腐）
300g
、
小葱
2根 、
洋葱
半个 、
生姜
2个大拇指大小 、
大蒜（蒜苗？冲菜？就是长得很像葱和韭菜的杂合体）
2根
、
生粉
适量 、
酱油
1汤匙 、
耗油
1/2汤匙 、
料酒
1汤匙 、
糖
1/2汤匙 、
水
2汤匙 、
娃娃菜
1-2棵 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 蠔洗干净用厨房纸擦擦干
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2/19
点击查看大图 撒上生粉（太白粉）抓匀
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3/19
点击查看大图 锅里烧水至90度左右。就是锅边有气泡产生并不断地冒上来，但是水没有大开
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4/19
点击查看大图 放入裹好粉的蠔，不要动，让它煮，煮到蠔都翻动漂起来了，就好了
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5/19
点击查看大图 捞出浸入冰水。谁家没事儿总有冰水？没有就冲自来水呗～
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点击查看大图 看是不是没怎么缩
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7/19
点击查看大图 葱切手指长段，姜切大块，蒜去皮，全部拍破
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8/19
点击查看大图 大蒜斜刀切段
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9/19
点击查看大图 豆卜对角切半
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10/19
点击查看大图 洋葱切大块
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11/19
点击查看大图 娃娃菜焯水后铺在砂锅底部
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12/19
点击查看大图 炒锅内放大概1汤匙的油，热锅冷油，下葱姜蒜爆香
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13/19
点击查看大图 放入蠔，先略煎至金黄
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14/19
点击查看大图 下入洋葱大蒜翻炒
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15/19
点击查看大图 再下入豆卜翻炒
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16/19
点击查看大图 将酱油糖耗油料酒和少许水调成碗汁
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17/19
点击查看大图 倒入，迅速翻炒约30s
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点击查看大图 放入铺好菜的砂锅里。开火加热至底部咕嘟咕嘟就可以啦。盖上锅盖，上菜咯～
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最后一步
点击查看大图 用小铸铁锅也可以哦
小贴士
最后盖上锅盖一是为了保温，其次也起到焖的作用，使味道更融合。
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展开全部19个步骤
发布于 2016-12-12
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