重庆牛油火锅 | 日食记
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时间:30分钟
食材清单
牛骨
适量 、
灯笼椒
3两
、
二荆条
3两
、
七星椒
3两
、
草果
一个
、
桂皮
一块 、
香叶
2片 、
豆蔻
2-3个 、
八角
2个 、
山柰
2颗
、
陈皮
2片 、
丁香
一小撮 、
菜籽油
适量 、
牛油
500g 、
郫县豆瓣酱
适量
、
白酒
适量
、
豆豉
适量 、
青红花椒
适量
、
酒酿
适量 、
冰糖
适量 、
盐
适量 、
火锅食材
适量
、
小葱
适量 、
姜
适量 、
大蒜
适量 烹饪步骤
-
1/6
牛骨焯过后入清水锅,加小葱结、姜片、大蒜,大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。
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2/6
点击查看大图 灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。
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3/6
点击查看大图 草果一个、桂皮一块、香叶2片,豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
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4/6
点击查看大图 冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入500g牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入2大勺郫县豆瓣酱,倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。
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5/6
加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成!
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最后一步
点击查看大图 熬好的底料中,加少许盐、倒入之前熬好的牛骨高汤,一撮葱结,锅底完成。
小贴士
蘸料:芝麻调和油+蒜蓉
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2016-12-12
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