广式白切鸡
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
三黄鸡
一只（2-3斤左右）
、
葱白
2段
、
姜片
3片 、
五花肉
4两 、
白切鸡蘸料
、
红葱头
3块
、
沙姜
2小块
、
蚝油
适量 、
李锦记酱油
适量
、
花生油
适量 、
盐
一小撮 烹饪步骤
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点击查看大图 烧一锅水，记得水多一些，方便浸末整鸡。水烧开后，放葱段，姜下去，关小火，让开水保持着小滚的状态，手拿住鸡头，把鸡放水里烫5秒，再拿起来五秒，这个动作重复3到5次，让外面的温度跟里面的温度一样，这动作完成后，鸡皮就收缩了，鸡皮呈黄色很好看。
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点击查看大图 上一步完成后，把鸡放在锅里，盖住锅盖，把火关了，用刚刚烧开的水泡十分钟。
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点击查看大图 泡十分钟之后，把鸡拿到准备好的冰水泡十分钟。
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4/11
点击查看大图 浸泡十分钟时候，再度烧开锅的水，关火，把准备好的花肉放跟进去跟鸡一起浸，重复上两个步骤。一共重复三次。
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点击查看大图 做好的鸡颜色很好看，看着很有食欲。
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6/11
点击查看大图 开始开鸡的肚子咯
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7/11
点击查看大图 这个鸡挺大的，3个人吃半只已经够了，（当然还有其它菜，哈哈）
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8/11
点击查看大图 斩好咯，这个是斩了半只+另外一半的鸡翅膀下来，鸡腿留整个，没有放在上面噢，因为放不下啦，嘿嘿。
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9/11
点击查看大图 放几根香菜在上面点缀一下。
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10/11
现在开始做蘸料：沙姜、葱白、红葱头切碎准备，热锅放油，把准备好的放在锅里面炒8成熟，个人喜欢这样，觉得比较香噢。
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最后一步
最后，开动。
小贴士
1.买三黄鸡的时候，要跟档口老板说鸡杂要留，并让他弄干净。 2.个人喜欢做白切鸡时，放一块花肉下去一起煮，这样做出来的花肉比较香。
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发布于 2016-12-11
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