龙虾浓汤与香煎虾段,鲜美不浪费
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食材清单
波士顿龙虾
1个
、
大蒜
2瓣 、
胡萝卜
半根 、
西芹
半颗 、
洋葱
半个 、
番茄
1个 、
番茄酱
适量 、
花椰菜
15克 、
白兰地
适量
、
白葡萄酒
适量 、
淡奶油
200毫升 、
欧芹
适量
、
百里香
4根 、
黄油
5克 、
白胡椒粉
适量
、
盐
适量 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 选用新鲜的波士顿龙虾,先作处理。在虾尾的小孔中穿进一根细竹签,给虾身定型,也起到放尿的作用,然后上锅蒸熟,六分钟就可以了;
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2/11
点击查看大图 蒸好的龙虾摘掉虾头,剪开虾壳,剥出虾肉;将龙虾壳剪成小块;
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3/11
点击查看大图 开大火,锅中倒橄榄油,放入蒜瓣、胡萝卜块、西芹段、洋葱块、番茄块炒香;
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4/11
点击查看大图 加入龙虾壳,继续翻炒几下;然后加入番茄酱,炒到变干,倒入白兰地,等其挥发后再加白葡萄酒炒匀;
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5/11
点击查看大图 倒入清水炖煮,沸腾后不时撇去浮沫,保持汤汁清澈;当汤汁熬煮到原来份量的二分之一时,将蔬菜和虾壳过滤;
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6/11
点击查看大图 汤汁留一部分来做龙虾肉的酱汁,继续用大火炖煮,收浓,就可以关火了;
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7/11
点击查看大图 剩余的汤汁开小火,再加入淡奶油搅拌均匀,撒盐和白胡椒调味,撒少许汆烫过的花椰菜粒;关火后,撒一点欧芹碎,龙虾浓汤就做好了;
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8/11
点击查看大图 接下来做香煎虾段。将虾身改刀,切成小段;开中火,平底锅中倒橄榄油、黄油,放百里香煎香;
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9/11
点击查看大图 然后放入虾段,两面煎至表皮呈现微微的焦黄色即可,注意煎的时间不需要很长,否则肉很容易老;
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10/11
点击查看大图 做酱汁很简单,将之前留用的汤汁煮沸,收得再浓稠一些,关火后加虾脑、盐、白胡椒,搅拌均匀即可;
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最后一步
点击查看大图 装盘时把酱汁淋在盘中,缀以虾肉,就大功告成了。
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发布于 2016-12-11
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