超软百变冷藏中种面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 温牛奶加一个蛋共330克、酵母7克、高筋粉500克(如果做餐包可以高筋粉440克+60克低筋粉)搅打成团保鲜袋装好放冰箱冷藏发酵10-17小时,发酵2-2.5倍大小
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点击查看大图 蛋清30克、60克糖(如果做软欧包可以换成红糖/黑糖)5克盐、30-50克面粉或以上那些种种,加切小块的发酵好的面团(如果做软欧包将粉类换成可可粉,多少看自己喜好。低速搅打成团转高速不超过十五分钟。中途加软化黄油或玉米油/橄榄油/葵花籽油/
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点击查看大图 做汉堡83克一个面团用五个三能汉堡模,剩余的面团平均分成九份包下面
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点击查看大图 五个汉堡上火110度,下火140度烤18分钟,中途上色加盖锡纸;方盘小餐包同样的温度25分钟
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点击查看大图 我常用的馅儿:黄油25克、糖20克、蛋黄一个、椰蓉30克、花生/核桃粉30克蔓越莓干30克。九个餐包的量。或者50克/个,八个一排,挤墨西哥酱和蓝莓酱,三能方盘烤箱倒数第二层,上120度,下140度烤15分钟;30克/个,8个一排,烤箱自带烤盘,上120度,下120度,倒数第二层,15分钟。
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最后一步
点击查看大图 如果做吐司的话用总面团重量/6,每个吐司盒放三份面团,上火110度下火150度,倒数第一层40分钟。哈哈,自己做下豆果笔记
小贴士
我的烤箱温度高50度左右。各位看客自行调节(大概小面包是170度吐司用180度)
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发布于 2016-12-09
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