心形戚风
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 分离蛋白,蛋白放冷藏备用,蛋黄加入玉米油、砂糖搅至乳化
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点击查看大图 筛入蛋糕粉Z字形搅拌均匀
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点击查看大图 呈浅色蛋黄糊,提起状态如缎带缓缓流下
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点击查看大图 取出蛋白加15克糖与柠檬汁打至起鱼眼粗泡
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点击查看大图 再加15克糖打至细腻
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6/12
点击查看大图 加入最后10克糖打至短立尖、倒三角状
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7/12
点击查看大图 从底部切拌均匀
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8/12
点击查看大图 预热烤箱180度,取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀
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9/12
点击查看大图 将蛋黄糊倒入剩余蛋白中
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10/12
点击查看大图 倒入模具轻震一下,设置烤箱170度上下火35分钟
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点击查看大图 出炉倒扣冷却后再脱模
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最后一步
点击查看大图 冷却脱模后筛一些糖粉即可
小贴士
1、分离后的蛋白可先放置冷藏以便打发中保持稳定性 2、因烤箱差异,个人需自行调整温度时间
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展开全部12个步骤
发布于 2016-12-09
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