娘惹天使咖喱鸡翼【鸡翅包肉】泰式泰国菜蜜桃爱营养师私厨
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点击查看大图 鸡翼洗净,去骨。用剪刀把鸡骨π骨周边一圈的筋和肌肉剪断,剪刀深入鸡π骨约1.5cm。然后用小刀或者半圆刻刀,沿着鸡骨两侧,剔除鸡肉。把鸡肉翻过来,完全露出鸡骨。抓住鸡骨旋转几下,一揪骨头就揪下来了。接下来翅中也是一样操作,只不过多了1根细骨。
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点击查看大图 骨肉分离完毕。注意:尽量不要破皮。万一破了,用牙签缝缝补补。倒入料酒,腌一下,去腥15分钟。然后冲洗干净酒味,沥干,用厨房纸,吸干水分。鸡骨,冲洗一下,放入汤锅,放一锅凉水,6片生姜,大火煮滚5分钟,转小火蛮炖。
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点击查看大图 倒入3大匙鱼露,腌制鸡肉,放一边,夏天要盖保鲜膜,放冷藏。
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点击查看大图 猪肉,放料酒、白胡椒粉、鱼露、糖。顺时针搅拌,直到上劲,搅拌均匀。
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点击查看大图 腌好的鸡翼和猪肉馅。
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点击查看大图 找个长柄小匙,把肉糜塞入鸡翅内。直到塞到8分满。但是不要鼓起来太满,蒸熟后会胀开把皮撑破。
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点击查看大图 像这样就塞太满了。鸡翼洞口,用牙签S形穿入,封口。
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点击查看大图 用牙签在鸡翅上,扎一些小孔,方便后续入味。(我一般用粉刺针扎起来比较过瘾,牙签容易折断。)
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点击查看大图 都塞好肉的鸡翼,把腌制鸡翼的鱼露淋上。盖盖,进冷藏室,腌制1小匙。
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点击查看大图 这是刚才的鸡骨,加生姜和冷水,煮沸5分钟,然后小火慢炖1小时。
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点击查看大图 1小时后,你看,炖出1小锅鸡骨高汤。很鲜美。
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点击查看大图 蒸锅烧一锅热水,沸腾后,冰箱取出鸡翼,蒸10分钟。腌制碗内的鱼露淋到鸡肉上,蒸。
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点击查看大图 10分钟后,鸡肉基本蒸熟和定型了。关火。
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点击查看大图 准备上述调味品,准备好所需调味品的容量及重量。
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点击查看大图 大火热锅,转小火。倒入50ml椰浆。煮沸腾。
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点击查看大图 倒入娘惹咖喱30g。
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点击查看大图 拌匀,炒咖喱。还是小火,咖喱不能大火。
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点击查看大图 有一些些红油出浮上来了,再倒入50ml的椰浆。继续炒咖喱。
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点击查看大图 炒到咖喱油浮上来,倒入最后50ml椰浆。开中小火,继续炒。
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点击查看大图 炒到红油浮出,加鸡骨高汤265ml。(我这把汤勺,满勺是33-35ml),所以我放8汤勺高汤。
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点击查看大图 加入高汤后,开大火。煮到滚。一边煮一边慢慢搅拌。
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点击查看大图 倒入椰奶200ml。搅拌煮沸。
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点击查看大图 放入蒸好的鸡翅包肉。
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点击查看大图 导入蒸鸡翼留下的汤汁,约1汤勺35ml。
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点击查看大图 煮沸腾5分钟,把鸡翅翻身。然后尝味。如果够咸,就不必放鱼露了,浓稠后会比现在更咸。放入椰子糖,滑炒均匀。
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点击查看大图 转中小火,每5分钟给鸡翅翻身。直到汤汁变得浓稠,尝味。最终调整咸味和甜味。放入6片柠檬叶。
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点击查看大图 汤汁浓稠,只淹没鸡翅2/5的部分,尝尝味道,确定味道,就做好了。关火吧。
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点击查看大图 盘子,刀叉,桌布,伺候!
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点击查看大图 美的一塌糊涂。
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点击查看大图 切一个鸡翅看看,满满都是肉馅。
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点击查看大图 吃一块,咀嚼中,极好吃。
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最后一步
点击查看大图 泰国娘惹咖喱天使鸡翼,鸡翅包肉,你学会了吗?
猪肉如果是小肉块,用木锤,锤出来的扁肉,也许更加Q弹。或许该放入肉皮冻,让肉馅多汁。也或许该放一些淀粉+猪油或玉米油,让肉馅更加滑爽肥美。不过泰国人就是这么做的。待我日后改良吧。
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发布于 2016-12-08
换一个做法