肉桂葡萄干小面包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
金像面包粉
250克
、
牛奶
140克 、
细砂糖
35克 、
鸡蛋液
40克 、
盐
3克 、
酵母
3克 、
黄油
25克 、
葡萄干(馅料)
80g
、
砂糖(馅料)
50g
、
肉桂粉(馅料)
5g
、
融化黄油(馅料)
10g
、
葡萄酒(馅料)
适量
、
刷面蛋液
适量
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 将葡萄干放入葡萄酒中或朗姆酒中漫泡30分钟，沥干备用(我用红葡萄酒浸泡);肉桂粉和馅料中的砂糖混合备用;黄油融化成液状;
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2/14
点击查看大图 把黄油除外的其他主面团材料，放入面包机搅拌桶，启动机器揉至面团表面光滑，能拉出略粗糙的膜;
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3/14
点击查看大图 再加入黄油，重新启动机器，继续揉至面团能拉出大片簿膜的扩展阶段;
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4/14
点击查看大图 滚圆放入盆，盖上保鲜膜做基础发酵;
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5/14
点击查看大图 面团发酵至2.5倍时，用手指沾上高筋粉，插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了;
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6/14
点击查看大图 取出面团轻压排气，再均切成8等份，滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟;
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7/14
点击查看大图 取一个松弛好的面团擀成椭圆形；
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8/14
点击查看大图 翻面，底边压薄，在面团表面刷一层融化的黄油，(底部封口处不要刷)，撒上混合好的肉桂粉砂糖;
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9/14
点击查看大图 然后放上酒浸葡萄干;
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10/14
点击查看大图 从上至下卷起，捏紧封口；
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11/14
点击查看大图 依次将其他面团也擀开铺馅并卷起，放入模具中，放到温暖湿润处进行二次发酵；
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12/14
点击查看大图 发酵完毕后在表面刷一层薄薄的蛋液;
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13/14
点击查看大图 提前十二分钟左右预热烤箱至180度，然后将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火，180度烤16分钟左右;
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最后一步
点击查看大图 出炉后立即脱模晾凉。
小贴士
1.不同品牌的面粉吸水性也不一样; 冬天和夏天面粉吸水性也有差异; 手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以揉面时不要把液体一次性全倒入，先预留一小部份，再根据面团的软硬，酌情加入; 2.每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。
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展开全部14个步骤
发布于 2016-12-08
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