奥尔良板烧鸡腿堡
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点击查看大图 常温或冷藏的牛奶（或等量的水）倒入面包机桶内，加入酵母粉
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点击查看大图 用高筋粉盖住整个牛奶的液面，再加入细砂糖、盐和鸡蛋，选择一个揉面程序
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点击查看大图 完成后，在光滑起筋的面团里加入室温软化的黄油，重复一个揉面程序
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点击查看大图 揉至黄油被完全吸收，形成手套膜的状态后，选择发酵程序执行
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点击查看大图 直到发酵到两倍大，用手指扎个洞，不回缩塌陷的状态
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点击查看大图 重新选择揉面程序后执行，完成后醒面20分钟
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点击查看大图 将学厨八连长方形蛋糕模冲洗后擦净备用。不粘效果很好，无需刷黄油
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点击查看大图 在厨房秤的辅助下，把面团分成八等分
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点击查看大图 团成球后，用擀面杖擀出气泡，卷起
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点击查看大图 放入学厨八连长方形蛋糕模中，入烤箱进行二次发酵
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点击查看大图 发酵到2倍大小
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点击查看大图 用蛋黄加少许水，涂抹表面后，撒少许芝麻
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点击查看大图 入烤箱中层，上下火150度烤20分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减
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点击查看大图 快烤好的时候，用厨房剪刀将提前用奥尔良腌料腌好的鸡腿去骨
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点击查看大图 热锅热油，将鸡腿肉放入小火煎。油要少放，因为煎的过程中鸡皮会出油
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点击查看大图 烤好的汉堡胚取出，趁热倒出晾凉
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点击查看大图 用面包刀沿水平面将面包剖成两片
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点击查看大图 这时鸡腿肉也煎好了，盛出备用
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点击查看大图 将洗好沥净的生菜叶、奶酪片和鸡腿摞起来，挤上沙拉酱或千岛酱
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点击查看大图 盖上上片即可
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点击查看大图 细节图
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点击查看大图 细节图
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最后一步
点击查看大图 汉堡胚
1. 鸡腿肉可以提前去骨再腌制，放入冰箱冷藏腌制一晚，更容易入味。也可以像我这样把它带骨腌好，冷冻起来，想吃的时候取出来，可以直接油炸鸡腿，或者去骨煎鸡腿排，用来做汉堡也很方便。 2. 酵母粉开封后需密封冷藏，牛奶选择冷藏或常温的都可以，最好不要用超过体温的热牛奶，温度过高会影响酵母活性。 3. 用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开，也是为了保证发酵均匀，酵母不会过早被消耗掉。 4. 如果没有面包机，又嫌手揉费力，可以不用将面团揉至出膜状态。后油法加入的黄油可替换成等量色拉油，在和面时一同加入即可。 5. 除了生菜叶、奶酪片，还可以根据个人口味添加西红柿片、酸黄瓜等等，用千岛酱或者带辣味的酱料也是不错的选择。
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发布于 2016-12-08
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