奶白鲫鱼汤烩鱼籽饼——附蛋香鱼籽饼做法
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
新鲜野生鲫鱼
1斤左右
、
姜片
适量 、
大葱
一小段 、
小葱或蒜苗
一小把
、
白胡椒粉
适量
、
食盐
适量 、
鸡精
适量 、
调和油
适量 、
鸡蛋
一枚 、
面粉
适量 、
生粉
适量 、
料酒
适量 、
凉水
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 新鲜鲫鱼清洗干净，厨房纸擦干表面水分。
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点击查看大图 撒少量生粉涂匀鱼身两面。使鱼身表面保持干爽状态。
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点击查看大图 铁锅洗干净，要烧的冒烟，这一步很重要！很重要！倒入适量调和油，烧冒烟后保持中小火，轻轻放入涂了生粉的鲫鱼。小心油不要烫着自己。
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点击查看大图 放进去不要着急翻面，中小火煎个两三分钟左右。等鱼身金黄色煎硬实了再翻过来继续煎。
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点击查看大图 翻面后可加入生姜和葱段一起煎。一会就香了……
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点击查看大图 等两面都煎金黄后调大火，再一次性加入足量的凉水，一定是凉水！水要没过鱼身一点差不多了。
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点击查看大图 喜欢喝汤就再多加些，根据需要汤量的多少来加水。盖锅盖后就不要再加水了，大火烧开五分钟，改中小火，炖煮20-30分钟就可以了。
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点击查看大图 炖汤的同时，做鱼籽饼。鱼籽洗净放入碗中，加入一个鸡蛋，一把面粉，少许盐和料酒。搅拌均匀。
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点击查看大图 可加入些香葱碎，更香。
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10/16
点击查看大图 热锅入油少许烧热
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点击查看大图 倒入鱼籽面糊。
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点击查看大图 两面煎至金黄。
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点击查看大图 煎好切块，很香可即吃，也可一会放入鱼汤中烩制，更鲜美。
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点击查看大图 鱼汤炖了15分钟左右，加入鱼籽饼，香葱段，调入盐，鸡精，白胡椒粉，大火烧开即可。
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点击查看大图 喜欢吃蒜苗可以再加点蒜苗，更有独特的香味，喜欢吃蒜的人懂的。嘻嘻……
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最后一步
点击查看大图 烧开即可盛入汤盆中，一人一碗，香香哒！一边吃一边喝，别提多美味了。
小贴士
☆ 想要汤奶白的秘诀是，鱼一定要煎好煎透，不粘锅。怎么才能煎好煎透，就得严格按照我的步骤来！ 总结一下: 热锅凉油，烧冒烟 煎好煎透，加凉水 加盖大火，足量水 中火慢炖，二十分
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发布于 2016-12-07
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