蛋黄酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉（普通面粉）
150克
、
猪油
50克 、
糖粉（或白砂糖10g）
30克
、
水
70克 、
中筋面粉（油心）
100克
、
猪油
50克 、
红豆沙
120克 、
咸蛋黄
10个
、
蛋黄
1个 、
白芝麻
适量 、
白酒
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好水油皮食材。
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点击查看大图 将准备好的面粉、水、糖粉混合在一起搅拌至雪花状，在加入已准备好的猪油搅拌均匀，揉搓成面团。
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3/17
点击查看大图 将做好的水油皮面团用保鲜膜盖上让它松弛15分钟左右。
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4/17
点击查看大图 这是我们在来做油心，将准备好的食材混合在一起揉搓成团。
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5/17
点击查看大图 油心已经做好，同样用保鲜膜盖上，放置15分钟。
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点击查看大图 将水油皮面团和油心面团，各分成10等份。
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点击查看大图 用水油皮面团把油心面团包裹起来，这个时候收口朝下。
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点击查看大图 用擀面杖将包裹好的水油皮油心面团擀成长条形，由上往下折叠起来，这时候收口同样朝下。
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点击查看大图 擀好的面团。
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点击查看大图 将收口朝上压平在擀一次，同样的方法由上往下折叠起来。
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11/17
点击查看大图 将第二次擀好的面团用保鲜膜盖上，让它松弛15分钟左右。
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点击查看大图 将松弛好的面团收口朝上包裹起来，放置揉搓垫上压平。
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点击查看大图 用擀面杖把面团擀成一个圆形。
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点击查看大图 将准备好的豆沙蛋黄包裹起来。
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点击查看大图 将豆沙蛋黄用面团包裹起来，放入烤盘中。
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点击查看大图 在蛋黄酥上刷上一层蛋黄萨上准备好的芝麻。同时，用180度的上下火预热烤箱，将蛋黄酥放入烤箱中层，在用上下火180度的温度烤20分钟左右表面成金黄色即可。
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最后一步
点击查看大图 已经烤好的蛋黄酥。
小贴士
1、做蛋黄酥的面团质地一定要软。 2、不同的烤箱温度不同，效果也不同，温度靠自己掌握。我用的是格兰仕烤箱。 3、现在蛋黄上刷上白酒，在用150度上下火烤7—8分钟，把蛋黄烤熟，然后再用豆沙把它包裹起来。
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发布于 2016-12-04
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