灌汤生煎包-附皮冻的简易替代办法
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时间:30分钟
食材清单
中筋面粉
300g 、
温水
170ml 、
即发干酵母
5g
、
肉糜(3肥7瘦)
400g
、
生抽
2汤匙 、
甜面酱
1汤匙 、
蚝油
1汤匙 、
胡椒粉
1茶匙 、
盐
1茶匙 、
秘制大地鱼粉
1汤匙
、
葱段
适量
、
姜
2-3片 、
水
50ml 、
高汤
250ml 、
吉利丁片
5g
、
油
适量 烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 先放大招:提前一天把高汤加热至60度以上,不用沸腾。将用冰水泡软的吉利丁片放入,混合均匀
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2/14
点击查看大图 放入冰箱冷藏过夜至冻凝
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3/14
点击查看大图 面加水和酵母,还有少许盐(分量外)揉成光滑的面团,加盖发酵至两倍大
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4/14
点击查看大图 老规矩,吃葱不见葱,葱姜加水抓一下泡一下成葱姜水。这里大约50ml水
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5/14
点击查看大图 肉馅儿先加点盐顺一个方向打上劲儿,然后添加各种调味料继续沿一个方向搅拌均匀
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6/14
点击查看大图 分次打入葱姜水
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7/14
点击查看大图 秘诀高汤冻登场~用刀划出小块
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8/14
点击查看大图 或者直接挖出来也行。
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9/14
点击查看大图 与肉馅儿均匀混合
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10/14
点击查看大图 就成这样。可以看见高汤冻的小块儿。放冰箱冷藏静置一会儿
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11/14
点击查看大图 面下剂子,比饺子剂子大一点
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12/14
点击查看大图 擀成四周薄中间稍厚的皮儿,包上馅儿捏紧
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13/14
点击查看大图 锅里放上少许油,中小火加热,小包子收口朝下码好,稍微留一点点空。听见滋滋的声音以后加入水至包子的一半,烧开后加盖15-20分钟。揭盖简直底面金黄
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最后一步
点击查看大图 最后撒上葱花和黑芝麻就好啦~
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2016-12-04
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