六寸戚风蛋糕
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点击查看大图 准备好所有的材料，都要称哦！
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点击查看大图 蛋清和蛋黄分离到打蛋盆中，蛋清里不要混入蛋黄哦！蛋清放入冷冻室一会更好打发，同时我们开始制作蛋黄糊啦
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点击查看大图 将白糖a全部倒入蛋黄中用手动打蛋器搅拌均匀后，把准备好的玉米搅拌均匀，再将牛奶倒入后搅拌均匀，也可以同时将玉米油和牛奶倒入搅拌，再分两次筛入低筋粉（也可一次性筛入）
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点击查看大图 用上下搅拌（炒菜式）和画Z字式搅拌均匀成无颗粒流动性糊状，不要画圈圈哦！(那样会起筋，烤出的蛋糕口感就不细腻了）！搅拌好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边静置待用，同时将烤箱设置180度预热！！
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点击查看大图 接下来把冷冻室的蛋清拿出来滴上几滴白醋，分三次加入白糖
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点击查看大图 用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡样加入三分之一的白糖
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点击查看大图 中速打发至泡沫细腻时第二次加入三分之一的白糖
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点击查看大图 继续中速打发至泡沫出现纹路，将剩下的白糖全部加入
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点击查看大图 中速打发到硬性泡沫，用蛋头提起蛋白呈直角不低落不弯曲就行了
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点击查看大图 取打发好的三分之一蛋白到蛋黄糊中，用上下搅拌或画Z字方式搅拌均匀
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点击查看大图 将搅拌均匀后的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白内，用上下搅拌或画Z字方式使蛋白和蛋黄充分混合后倒入六寸蛋糕模内，用力震几下，将里面的气泡震出来，将烤箱设定温度130度60分钟放入中下层烘烤即可！
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点击查看大图 这是烤三十分钟左右的样子，已经开始长高啦
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点击查看大图 叮…熟了，我以为不会开裂，谁知道还是裂了，呜呜…::>_<::用力震一下后倒扣
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点击查看大图 原谅我用这样的方式倒扣-_-||，没有专门倒扣的工具，其实这样也不影响什么。还省了一工具钱，O(∩_∩)O哈哈~（纯属安慰自己）
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最后一步
点击查看大图 冷却后脱模，（太心急了，还有一点温度就去脱模，结果用手去扒拉的时候留下了痕迹，不是塌腰哦），量了一下有6cm呢，达标啦！而且很细腻哟！
做出来的戚风虽然开裂，但是口感绵滑细腻，开裂的戚风才是会呼吸的戚风嘛！O(∩_∩)O哈哈~ 烘焙是个快乐的过程，自己享受即可，不用太过拘泥，口感好才是王道，对吗？^_^
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发布于 2016-12-04
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