草莓慕斯蛋糕(8寸)
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点击查看大图 戚风蛋糕底:蛋黄蛋白分离,蛋黄加牛奶、玉米油、香草精搅拌均匀,筛入低粉搅拌均匀备用;可先预热烤箱,蛋白在无油无水的盆加入糖和柠檬汁打发(糖分3次放最后一次混合5克的玉米淀粉打发稳定)两种材料切拌混合均匀,提高缓缓倒入8寸模具震出气泡,中层上下火低温慢烤130度55分钟左右,烤好晾凉切片,切成比原来尺寸小一圈。
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点击查看大图 熬制草莓酱:500克草莓盐水泡洗干净(这次选的草莓个头小小,甜度一般,但是非常非常的香呢!)留点叶子备用,切碎撒入约100克糖腌一会,加少量水慢火熬煮至浓稠时加入柠檬汁再煮一会即可~成品约300克
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点击查看大图 18克吉利丁片冰水泡好捞起倒入100克牛奶隔热水融化至浓稠无颗粒状,倒入草莓酱250克(留50克做镜面用)混合均匀备用;400克淡奶油加40克糖打发6成发即可
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点击查看大图 奶油不要打的太发了,两者快速搅拌均匀
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点击查看大图 8寸模具放入一片戚风蛋糕片(可以做两层戚风蛋糕的造型),震平、急冻一会~定型
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点击查看大图 镜面制作:泡好的3克吉利丁片备用,50克草莓酱加入约50克水煮开、晾至温约40-50度,两种混合再隔热水融化成粉红的稠稠的镜面果汁,晾凉一点再用勺子淋上薄薄的一层,摆上喜欢的水果造型,最后加一层镜面液,完成。(我的镜面是特地煮的浅裸粉色觉得萌萌哒)
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点击查看大图 疯狂的一晚~6个小时居然整了3个慕斯蛋糕!嗯~摆在咖啡馆的柜台还挺像样哈
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点击查看大图 喔:-O切开满满的、分量足足的草莓果肉呀呀
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点击查看大图 悠咖啡馆开业~试吃
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点击查看大图 草莓慕斯层是软滑软滑的、酸甜适中~味道和口感真的是好极了~_~
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点击查看大图 晒图+1(两层蛋糕底切开的样子)
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点击查看大图 晒图+1
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最后一步
点击查看大图 晒图+1
1烤戚风蛋糕的过程可以参考一下我之前发的的,基本都是一样的;2慕斯部分的淡奶油也可以减少一点,换等量的酸奶;3草莓偏酸的要增加糖的分量;4镜面的颜色如要做深色一点就必须加果酱减水。
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发布于 2016-12-04
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