虾仁三鲜饺子

Name: 虾仁三鲜饺子
Ingredients: 虾仁 30只; 肉馅 350克; 韭菜 400克; 生抽 少许; 十三香 少许; 料酒 少许; 盐 4克; 植物油 适量; 面粉 330克; 水 180克

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

虾仁 30只、肉馅 350克、韭菜 400克、生抽少许、十三香少许、料酒少许、盐 4克、植物油适量、面粉 330克、水 180克

烹饪步骤

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把面粉和水和在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时以上。
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醒面时准备馅料。把虾仁的虾线用牙签去掉洗净，前槽肉剁碎，我觉得自己剁的馅要更好吃。
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肉馅里依次加入盐、酱油、十三香、料酒，最后油烧热浇在肉馅上。
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把所有调理和馅均匀的混合在一起。
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韭菜洗净切碎。
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放入拌好的肉馅里。
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均匀拌好。
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面板上放些干面粉，把面团中间挖洞用手慢慢搓成条。
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搓成条后断开。
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我不会揪剂子，所以用刀切。
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切好后撒上面粉。
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让剂子均匀的沾上面粉。
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然后逐个用手按扁。
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开始擀皮。左手拿着剂子的边缘转圈，右手压着擀面杖来回的滚动。把剂子饼擀成边缘薄中间稍厚一些的皮。
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拿起面皮放入少许馅，在馅的上面放上半个虾仁。我的虾仁是一切两半的。
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把饺子皮对折捏住中间。
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然后用拇指和食指捏住两边掐紧。
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掐紧后中间会鼓起肚，小心不用用力过猛挤破。
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合格的饺子应该是一个个能立在面板上的。
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锅中放入适量的水大火烧开。
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把饺子逐个下锅，用漏勺的背面均匀的拨开。
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待饺子全部飘起盖上锅盖煮一分钟左右。
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捞起几个看一下，饺子的肚完全鼓起，并用手指按下马上回弹鼓起，说明饺子熟了。
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装盘用漏勺盛出。
最后一步
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吃碟放入适量的酱油、醋和辣椒油，沾上调料汁开始吃吧。

小贴士

我的虾仁三鲜比较简单，只放了虾仁、韭菜和肉，却无比的鲜香。饺子面一定要和硬一些，煮出来的皮才劲道爽滑。我们这关于煮饺子有一句谚语，开锅煮皮，盖锅煮馅。什么意思呢，就是没有盖锅盖时煮的是饺子皮，当饺子完全漂起，盖上锅盖就是煮饺子的馅。按照这个谚语煮饺子是不是很简单？

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发布于 2016-12-03

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