荷花酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
油皮（白）
、
中筋粉
100g
、
猪油
30g 、
白砂糖
20g 、
转化糖浆
5g
、
水
60g左右 、
油皮（红）
、
中筋粉
100g
、
猪油
30g 、
白砂糖
20g 、
转化糖浆
5g
、
红曲粉
2g
、
水
60g左右 、
油酥
、
低筋粉
200g 、
猪油
100g 、
椰蓉馅
、
黄油
50g 、
白砂糖
50g 、
全蛋
1个
、
椰蓉
100g 、
牛奶
20g 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 油皮材料分别混合，揉成2个光滑的面团（1红1白），盖保鲜膜松弛待用。
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2/12
点击查看大图 低筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。
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3/12
点击查看大图 制作馅料。1） 黄油室温软化，加入白砂糖，搅打至颜色变浅，体积增大。2） 分次加入蛋液，搅拌均匀。3） 加入椰蓉，搅拌均匀。4） 加入牛奶，搅拌均匀。
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4/12
点击查看大图 将制作好的椰蓉馅分成约25g/个，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）
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5/12
点击查看大图 静置好的红色油皮和白色油皮分别均分成10个，油酥面团均分成20个，滚圆待用。
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6/12
点击查看大图 取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
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7/12
点击查看大图 将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
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8/12
点击查看大图 松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
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9/12
点击查看大图 松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。
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10/12
点击查看大图 分别取1红1白两块油酥皮，擀成圆形，白色面皮放在红色面皮上，包入内馅，收口向下放置。
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11/12
点击查看大图 用刀在表面平均划出6道口子，深度以露出内馅为宜。（刀口跨度越大，荷花开的越大，但如果刀口过大，烤的时候有可能花瓣会散开）
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最后一步
放入烤箱，上下火180度，烤35分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了）
小贴士
转化糖浆有保持湿润和增加面皮延展性的作用，用它制作的点心在烘制时表面也不容易破裂。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2016-12-02
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