荷花酥
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
油皮(白)
、
中筋粉
100g
、
猪油
30g 、
白砂糖
20g 、
转化糖浆
5g
、
水
60g左右 、
油皮(红)
、
中筋粉
100g
、
猪油
30g 、
白砂糖
20g 、
转化糖浆
5g
、
红曲粉
2g
、
水
60g左右 、
油酥
、
低筋粉
200g 、
猪油
100g 、
椰蓉馅
、
黄油
50g 、
白砂糖
50g 、
全蛋
1个
、
椰蓉
100g 、
牛奶
20g 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 油皮材料分别混合,揉成2个光滑的面团(1红1白),盖保鲜膜松弛待用。
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2/12
点击查看大图 低筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。
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3/12
点击查看大图 制作馅料。1) 黄油室温软化,加入白砂糖,搅打至颜色变浅,体积增大。2) 分次加入蛋液,搅拌均匀。3) 加入椰蓉,搅拌均匀。4) 加入牛奶,搅拌均匀。
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4/12
点击查看大图 将制作好的椰蓉馅分成约25g/个,放入冰箱略微冻一下。(比较好包)
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5/12
点击查看大图 静置好的红色油皮和白色油皮分别均分成10个,油酥面团均分成20个,滚圆待用。
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6/12
点击查看大图 取一块油皮面团,中间包入油酥,收口朝下放置。
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7/12
点击查看大图 将包好的油酥面团翻面,擀成椭圆形,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
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8/12
点击查看大图 松弛好的油酥皮再次翻面,擀长,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
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9/12
点击查看大图 松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下,将收口都集中在底部。
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10/12
点击查看大图 分别取1红1白两块油酥皮,擀成圆形,白色面皮放在红色面皮上,包入内馅,收口向下放置。
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11/12
点击查看大图 用刀在表面平均划出6道口子,深度以露出内馅为宜。(刀口跨度越大,荷花开的越大,但如果刀口过大,烤的时候有可能花瓣会散开)
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最后一步
放入烤箱,上下火180度,烤35分钟左右。(上色后盖锡纸,否则烤黄了就不好看了)
小贴士
转化糖浆有保持湿润和增加面皮延展性的作用,用它制作的点心在烘制时表面也不容易破裂。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2016-12-02
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