五香焖猪蹄#膳魔师地方美食赛(上海)#
222704人浏览 · 3917人收藏 · 人做过
难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
猪蹄
2个 、
桂皮
1块 、
香叶
2片 、
花椒
15粒 、
八角
1个 、
料酒
3勺 、
冰糖
1块 、
草果
1个
、
小茴香
1小撮 、
葱、姜、蒜
适量
、
盐
1小勺 、
生油
2勺
、
辣椒
适量 、
老抽
1勺 烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图 猪蹄洗净，放入清水中泡2小时，泡出血水，对半劈开后，一节猪蹄剁成三节。
-
2/6
点击查看大图 将姜切片，扔入锅中水煮沸后倒入猪蹄焯水一同倒入少许料酒去腥，如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。
-
3/6
点击查看大图 将猪蹄捞出后，将锅中的水倒掉，猪蹄放入冷水中冲洗备用。
-
4/6
点击查看大图 将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香叶、草果、花椒、八角、桂皮，大火烧开，小火焖卤焖2个小时，卤焖1个半小时的时候可以加入盐再煮半小时，当中要翻动下猪蹄,怕粘锅,猪蹄软烂便可,前期不建议太早加盐,盐能使蛋白凝固,不易煮烂。
-
5/6
点击查看大图 然后倒入锅中进行翻炒适当收汁上色，汁最好留一碗，太干也不好吃，最后撒上葱花关火。
-
最后一步
点击查看大图 可以上筷了。
小贴士
1焖猪蹄的糖尽量要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 2为了成品软嫩前一小时先放酱不放盐，到最后半小时放盐，盐容易使蛋白质凝固，不容易烂。 3花椒不容易捞出，可以用纱布包裹或者用调料包装着加入，我是煮了猪蹄后才发现家里没有包的布了。 4 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2016-12-02
换一个做法相关分类
相关推荐