41期 零难度!家常炖一条完整的鱼尾 !
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点击查看大图 鱼是超市师傅帮忙清理的,非常干净,所以为了不占用刀,连口都没割!清洗干净的鱼用盐涂抹均匀(肉厚实的地方多放,鱼薄的地方少放)。放入保鲜袋扔冰箱冷藏的一层过夜,或者至少腌半天。不腌行不行?行,不入味!
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点击查看大图 准备一点葱姜蒜!葱切大段,姜切片,蒜拍一下就行!
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点击查看大图 热锅放冷油。
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点击查看大图 一小把普通面粉扔如锅中,搅拌均匀!一定要小火,不要面粉放里就糊掉!为什么要这样?鱼煎的完整,不粘锅!
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点击查看大图 鱼放入锅中,【不要动,不要翻锅】.保持小火。
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点击查看大图 如果和我一样手闲着难受,非得想动,就用勺子把油淋到鱼背上。这样一会另一面会更好煎。
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点击查看大图 鱼煎好的时候,晃一晃锅子就自然分离了。放入鱼到这一步时间差不多3-5分钟!如何,是不是很完整?
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点击查看大图 同样的方法另一面也煎透。
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点击查看大图 把鱼推到一边,锅子里放葱姜蒜,十三香爆香。
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点击查看大图 把鱼推到中间,顺着锅边倒入一圈白酒。中间翻一次鱼,这个时候有人怕溅油,会盖锅。但放酒是为了叫腥味和酒精一起挥发掉。那么是不是盖过不就失去了挥发的可能了?所以建议不要盖锅。
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点击查看大图 白酒挥发掉后,倒入一勺酱油,在两面都煎一下。
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点击查看大图 填入能淹没鱼身一半的水,如果是整条的可以多些!烧开后转最小火。把姜蒜葱等放入鱼身体下面,避免粘锅。橘子皮一小块丢入锅中,干的和鲜的都行。
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点击查看大图 中途翻一次锅。汤汁炖到即将收净,如果时间宽裕,可以关火在锅里多焖一会,吃的时候在煮开!
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点击查看大图 把鱼盛出来。
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点击查看大图 用半勺淀粉倒入小半碗水搅拌均匀。
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点击查看大图 倒入锅中,加热到透明装。可以选择丢里一点香菜,葱花提味!
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点击查看大图 淋到鱼身上即可。
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最后一步
点击查看大图 好了吃吧。
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发布于 2016-12-02
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