酸辣凤爪
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡爪
1kg 、
姜
一块 、
蒜
一小碗 、
鲜红椒
小半碗
、
鲜柠檬
半个
、
剁椒
小半碗 、
盐
适量 、
冰糖
适量 、
酱油
一小碗 、
料酒
小半碗 、
白酒
适量
、
白醋
小半碗 、
花椒
适量 、
油
适量 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 凤爪剁小，冷水下锅，倒一勺白酒，撒一小撮花椒，中火煮沸后捞出。能去血水，又能初步去腥
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2/10
点击查看大图 捞出的凤爪冲泡自来水，让其快速冷却，让表皮Q弹
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3/10
点击查看大图 中火烧一锅清水，加一小撮盐，煮沸后倒入冷却的凤爪，再次煮沸30s左右，将凤爪捞出
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4/10
点击查看大图 捞出的凤爪泡到凉开水中，或丢入冰块里，加速其冷却。冷却后沥掉凤爪里的水，撒一小撮盐，淋一勺白酒，拌匀。能提前入味和进一步去腥
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5/10
点击查看大图 蒜和鲜红椒切末，姜切丝，柠檬切片。调一碗料汁儿：水+盐+冰糖+酱油+料酒
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6/10
点击查看大图 中火热锅倒油，倒入鲜红椒末和一半蒜末，炒香
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7/10
点击查看大图 一次性倒入料汁儿，煮沸至冰糖和盐完全融化，关火
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8/10
点击查看大图 拿一个大碗，放入姜丝、剁椒和剩余蒜末
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9/10
点击查看大图 将滚烫的料汁儿浇入大碗里。稍冷却些，倒入白醋；完全冷却后，放入柠檬片
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最后一步
点击查看大图 料汁儿和凤爪双双冷却的状态下，搅拌在一起，放冰箱冷藏48h左右让其完全入味，就可以吃啦
小贴士
1、凤爪有腥味，去除腥味后才好吃 2、柠檬片必须放入完全冷却的料汁儿中，否则柠檬皮、柠檬籽受热会析出苦味 3、凤爪胶质丰富，料汁儿和凤爪必须完全冷却后，再拌在一起，否则容易结成果冻状 4、料汁儿中的盐可多放，能让凤爪较快入味 5、酱油推荐海天金标，相对清爽
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2016-12-01
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