羊肉
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点击查看大图 新鲜的羊肉色泽红润,且水分不宜过多,如果水分过于多,那肯定就是假的,灌水的羊肉。把图上的材料先准备好。
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点击查看大图 切两片姜片冷水下锅,小火。
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点击查看大图 拍好姜块,切好萝卜。
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点击查看大图 用勺子翻搅,刚出一点血红色血渍的时候,就该换水啦。为了去除羊肉的膳味,然后抄两遍水。
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点击查看大图 换好水之后,就可以把火力稍稍加大一点。
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点击查看大图 这时候很多血质就已经浮上来了,我们用勺子把它捞出撇干净。
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点击查看大图 加大火力,把血质彻底释放出来。一般十分钟,既可捞出。
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点击查看大图 捞出后,切记不可加入冷水冲洗,因为羊肉正在散发膳味。等待15分钟即可。
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点击查看大图 起油锅,用少量的油,下姜块。
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点击查看大图 倒入凉好的羊肉进行翻炒。中火翻炒,可适当添加一点油。
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点击查看大图 炒至表皮微微干黄卷起。
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点击查看大图 把羊肉推至一边放入花椒,八角桂皮,中火爆香。
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点击查看大图 把准备好的食材一起倒入。核桃,红枣辣椒,蒜瓣。配料可以使羊肉更加香,然后还可以去除膳味。
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点击查看大图 保持中火继续翻炒,这时候要先下老抽,再下生抽。
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点击查看大图 放盐,添加糖。比例各一半。
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点击查看大图 加入料酒,或白酒也可以。
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点击查看大图 加入萝卜。
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点击查看大图 可以加入饮用水啦,一般没过食材即可。
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点击查看大图 大火煮开。这时候上面也会有很多白色泡泡,这个泡泡的产生是因为有白糖油盐酱油,生抽。并不是血质,不用捞出。
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点击查看大图 锅中煮开就可以,入高压锅。先小火预热锅底五分钟转入大火。待高压锅上鼎冒气即可改中火,慢炖35到40分钟即可。
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点击查看大图 高压锅上泼凉水,即可让它冷却,开盖盛出。再次路过,大火收汁,耗油勾芡即可起锅。
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点击查看大图 成品。
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最后一步
点击查看大图 物有所值,等待的美味,只盛出一盘拍照。
这道菜由不宜油过多,肉质纤维表皮含有脂肪,在高压锅的情况下会渗出油脂,不宜油多。火候也很重要,接下来的就是时间的等待。☺☺
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发布于 2016-12-01
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