老婆饼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
中筋面粉-水油皮
100g
、
糖粉-水油皮
15g
、
黄油-水油皮
30g
、
水-水油皮
45g
、
低筋面粉-油酥
70g
、
黄油-油酥
40g
、
水-馅料
85g
、
黄油-馅料
25g
、
细砂糖-馅料
50g
、
盐-馅料
2g
、
糯米粉-馅料
45g
、
椰蓉-馅料
5g
、
白芝麻-馅料
6g
、
蛋黄液-表面装饰
适量
、
白芝麻-表面装饰
适量
烹饪步骤
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1/32
点击查看大图 先制作馅料:将水、糖、盐和黄油放入不粘锅中大火煮开
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2/32
点击查看大图 至糖和黄油全部融化后转小火,倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻
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3/32
点击查看大图 快速搅匀至无干粉状态,晾凉备用
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4/32
点击查看大图 制作水油皮:将所需材料一起放入小盆中,揉至面团表面光滑
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5/32
点击查看大图 将面团用保鲜膜包好备用
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6/32
点击查看大图 制作油酥:将低筋面粉和黄油混匀揉成团即可
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7/32
点击查看大图 将水油皮面团和油酥面团分别分成10份,滚圆后盖上湿布以防流失水分
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8/32
点击查看大图 取一个水油皮面团压扁,将油酥面团放到中心
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9/32
点击查看大图 包好并捏紧收口
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10/32
点击查看大图 依次将所有油酥都包入水油皮中
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11/32
点击查看大图 取一个面团,擀成椭圆形
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12/32
点击查看大图 从上至下卷起
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13/32
点击查看大图 然后将收口朝上压扁
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14/32
点击查看大图 再次擀开成长条状
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15/32
点击查看大图 卷起
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16/32
点击查看大图 依次将所以面团都如上操作卷好,备用
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17/32
点击查看大图 将晾凉的馅料分成10份,搓圆备用
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18/32
点击查看大图 取一个面团,将两头向中间捏紧并压扁
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19/32
点击查看大图 擀成中间厚边缘薄的面片
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20/32
点击查看大图 放入馅料
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21/32
点击查看大图 用虎口收口的方式包好捏紧
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22/32
点击查看大图 收口朝下摆放入烤盘中,压扁
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23/32
点击查看大图 然后在表面刷一层蛋黄液
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24/32
点击查看大图 并用小刀在饼坯表面割口
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25/32
点击查看大图 撒适量白芝麻
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26/32
点击查看大图 将烤盘送入预热好的烤箱中层,190度约20分钟
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27/32
点击查看大图 出炉晾凉后密封保存
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28/32
点击查看大图 成品图
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29/32
点击查看大图 成品图
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30/32
点击查看大图 成品图
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31/32
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1. 水油皮和油酥面团的软硬度应相当,另外两者也要足够软,这样包的时候才容易操作; 2. 馅料和粘手,需要戴一次性手套操作;
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展开全部32个步骤
发布于 2016-11-30
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