双皮奶
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好原料。
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点击查看大图 将全脂牛奶倒入奶锅煮至微沸，然后倒入小碗静置至彻底变凉。
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点击查看大图 待牛奶表层凝结成厚实的奶皮，掀起奶皮一角，缓缓地将小碗中的奶倒回奶锅。
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点击查看大图 奶皮留在小碗底部。（最好留少量奶液，以免时间久了第一层奶皮粘在碗底）
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点击查看大图 往奶液中加入绵白糖和蛋清，搅打均匀。
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点击查看大图 再倒回小碗。（这个步骤如果先将奶液过筛后倒回，吃起来会更细腻）
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最后一步
点击查看大图 加碗盖（或用锡纸封住碗口），大火隔水蒸12分钟，关火后不开锅盖接着焖5分钟，凝固即成。可点缀蜜红豆或枸杞装饰。
小贴士
1.做双皮奶时一定要使用全脂牛奶，这样才能保证第一层奶皮凝结得结实。 2.牛奶先微微煮沸一次是为了能够与蛋清混合后更好地凝固，也可以增添浓郁奶味和滑润口感，但不能煮太久，过度沸腾会破坏蛋白质，就结不起奶皮，微沸即可。并且一定要彻底晾凉后再进行下一步操作。 3.上锅蒸的时间也不宜太久，太久奶色会变黄。 4.可以买现成的蜜红豆，也可以自己做。蜜红豆的制作方法是红豆泡4个小时，将泡发的红豆沥净水分放入煮锅中，加入适量水（水以没过红豆为宜），大火煮滚后，转小火继续煮50分钟左右，至红豆软烂，倒去锅中多余的汤水，加入白砂糖和红糖，翻炒至水分收干，形成颗粒状的蜜豆即可。 5.双皮奶放进冰箱保存时要加盖或封上保鲜膜，这样表皮不会被收干。
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展开全部7个步骤
发布于 2016-11-29
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