大盘鸡
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡
700g
、
土豆
200g 、
面粉
300g 、
柿子椒
100g 、
红椒
100g 、
花生油
1汤匙 、
精盐
适量 、
姜
1块 、
葱
2根 、
糖
半汤匙 、
花椒
10粒 、
老抽
适量 、
蒜
1个 、
西红柿
1个 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟
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2/14
点击查看大图 然后揉光滑，搓成长条，沾抹上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟
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3/14
点击查看大图 鸡处理干净，剁大块
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4/14
点击查看大图 上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沫备用
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5/14
点击查看大图 锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注加一汤匙清水，糖更容易融化
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6/14
点击查看大图 小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沫的鸡块
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7/14
点击查看大图 翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜和花椒。注：据说新疆人这道菜不用八角和桂皮
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8/14
点击查看大图 炒出香味后加老抽上色
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9/14
点击查看大图 放入西红柿翻炒，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水
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10/14
点击查看大图 盖锅炖10分钟
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11/14
点击查看大图 汁水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅
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12/14
点击查看大图 翻炒几下就可出锅，注意一定要留汁，方便拌面
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点击查看大图 将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中
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最后一步
点击查看大图 将锅里煮好的面捞入盘中
小贴士
感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味 用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆的做法 标准的做法用大量的干红辣椒，因我个人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味 皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性 注意一定要留汁，方便拌面
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展开全部14个步骤
发布于 2016-11-27
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