葱爆羊肉
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点击查看大图 准备食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、盐：3克、白胡椒：1克、酱油：2勺、料酒：2勺、淀粉：半勺，香油：1勺,糖：4克。
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点击查看大图 羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。
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点击查看大图 洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
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点击查看大图 重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。
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点击查看大图 当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。
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点击查看大图 烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。
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点击查看大图 肉质滑嫩、鲜香不膻。
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点击查看大图 油润包汁、回味无穷。
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最后一步
点击查看大图 只要掌握了火候和调料的搭配，相信你也能做出喷香的葱爆羊肉！
1.羊肉以不超过300克为宜，量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低，肉很容易出汤。 2.羊肉片切的不要太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，这样口感更软嫩。 3.羊肉提前腌制入底味，临炒制前抓干淀粉防止脱浆。 4.锅要烧热，肉下锅后用大火猛炒，肉断生便立即出锅，这样便可保证鲜嫩的口感。 5.炒制过程要快。我这里先把葱煸一下，再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。 6.酱汁要提前配好碗汁，一起倒入，以缩短炒制时间。 7.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。 最后再来给小伙伴们安利几句，燕京U8里让人上头的乙醛含量比较低，适当的多喝一些也不容易醉，我觉得不论是聚会、应酬，还是在家自己小酌，各种场合都很合适～而且麦芽的香气非常浓郁口感地道纯正，原料是原生态0添加剂很健康～这种地道滋味的畅饮体验让我对啤酒的喜爱有多了几分！和我一样喜欢喝冰啤酒的小伙伴一定要尝尝哦！
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发布于 2016-11-27
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