冷藏发酵法纯手工蜂蜜奶香吐司
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点击查看大图 把除了黄油以外的所有食材倒在盆里。
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点击查看大图 不想粘手就用硅胶铲搅合一下，充分混合均匀。然后下手揉成面团，不要求揉的多好，就这样就可以了。
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点击查看大图 然后加入黄油，你就会得到一个很润的面团。（忘拍了）盆上蒙一层湿布，外面保鲜膜裹好，放在室温下发酵一个小时，然后送入冰箱冷藏室，过一夜吧，我也没记时间，十几个小时吧。
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点击查看大图 冰箱拿出来的是这样子的，掰开看下里面有小孔，不是特别发的很大。
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点击查看大图 简单揉一下，搓成长条，关键步骤开始。
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点击查看大图 大家看仔细了，在面板上抹点黄油，手上也来点，抓起面往面板上摔，摔完一头，换另一头，接着对折，重复前面的做法。
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点击查看大图 由于我在北方，天气干燥，所以我会在摔打过程中加少许牛奶，觉得干就加一点，少量多次，直到面变得柔软细腻光滑，手抓住的地方也不会起皮，不粘手。这个过程大概15到20分钟，看自己摔的情况而定。
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点击查看大图 手工揉的手套膜看着也不错吧。
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点击查看大图 盖上湿布，烤箱智能发酵40分钟。
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点击查看大图 出来是这样的。
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点击查看大图 平均分成三份。
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点击查看大图 揉一揉，然后团成圆形。盖上保鲜膜醒15分钟。
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点击查看大图 在面板和擀杖上抹上少许黄油，把面团擀成长方形的片。
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点击查看大图 在1/3处折一下。
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点击查看大图 把另外1/3折上来，如图。
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点击查看大图 然后卷起来像这样，口朝下放入吐司盒。
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点击查看大图 如图。
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点击查看大图 盖上湿布，放入烤箱智能发酵40分钟。
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点击查看大图 烤箱预热一下，上160，下190，烤35分钟。我加了盖子。烤箱温度大家视自己的适当调节，我的仅供参考。
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点击查看大图 烤好了就是这样的。放在架子上晾凉。
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点击查看大图 撕开拉丝效果非常好。
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最后一步
点击查看大图 里面淡黄色，组织细腻柔软有弹性，层次分明。
这个配方不太甜，正常白吐司的甜度。我做了很多面包以后总结了一下，面包的组织主要取决于发酵过程和揉制过程，大家照着我的方法做应该问题不大。在烤之前可以用小喷壶在面包上喷一点水，也可以涂一些蛋清，主要作用就是保持表面湿度，这决定了面包最后发起来的大小。还有啥不明白的可以问我，大家一起学习共同进步吧。
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发布于 2016-11-24
换一个做法