酱香肉末茄子:少油又鲜亮的茄子
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 配料
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点击查看大图 茄子去柄,洗净,切滚刀块,洒两小勺盐,抓匀,腌20分钟,这样能使茄子少吸油,这个办法非常好哦。
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点击查看大图 小葱切粒,姜切末,蒜切末
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点击查看大图 豆瓣酱与生抽一起调匀成料汁,另外生粉加半碗水调匀
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点击查看大图 茄子过清水洗去盐份,沥干
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点击查看大图 热锅里加入比平时炒菜差不多的油
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点击查看大图 入茄子翻炒,炒2-3分钟,茄子就会变软,你会看到茄子不会把油吸得干干的,
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点击查看大图 把炒软的茄子盛出,锅里还会剩一点点油。
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点击查看大图 不用另起锅,用剩余的油把葱白、姜、蒜炒香
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点击查看大图 入肉末翻炒
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点击查看大图 这里要有点耐心,把肉末炒成微黄,有油逼出
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点击查看大图 加入豆瓣酱和生抽等调料
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点击查看大图 把肉末翻炒均匀
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点击查看大图 加入茄子翻炒一下
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点击查看大图 加入水淀粉勾芡
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最后一步
点击查看大图 最后洒一把葱绿
小贴士
用盐腌过的茄子相对少吸油,也能保持色泽,这样烧出来的茄子酱子浓稠,非常香。
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发布于 2016-11-24
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