蛋黄酥〔猪油版详解〕
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时间：30分钟
食材清单
油皮：
、
中筋面粉
300克 、
猪油
120克 、
水
80克 、
细砂糖或糖粉
40克
、
油酥：低筋面粉
240克
、
猪油
120克 、
抹茶粉
10克 、
内馅：
、
豆沙馅
720克
、
咸蛋黄
36个
烹饪步骤
-
1/26
点击查看大图 300克中粉、116克猪油、糖粉40克、水80克，加入面包桶中，和面25分钟，和好后用保鲜膜包好静置。
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2/26
点击查看大图 240克低粉、120克猪油、10克抹茶粉拌匀搓成团，保鲜膜包起来静置。我做了不同的颜色，所以油酥做了几种，颜色根据自己喜好添加。
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3/26
点击查看大图 咸蛋黄噴点朗姆酒或白酒，烤箱150℃中层烤5分钟。
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4/26
点击查看大图 豆沙20克一个搓成团。
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5/26
点击查看大图 包入烤好的咸蛋黄，全部包好盖上保鲜膜备用。
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6/26
点击查看大图 把油皮均匀分成18份。
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7/26
点击查看大图 油酥同样分成18份。
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8/26
点击查看大图 油皮包入油酥，收口捏紧，全部包好。
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9/26
点击查看大图 用擀面杖擀成长舌状，尽量不要擀破皮。
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10/26
点击查看大图 从下网上卷起，全部做好，盖好保鲜膜。
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11/26
点击查看大图 再次擀开
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12/26
点击查看大图 卷起。
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13/26
点击查看大图 用锋利的分从中间切开。
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14/26
点击查看大图 切面朝下按扁。
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15/26
点击查看大图 擀成圆形，记得是切面朝下擀。
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16/26
点击查看大图 包入豆沙蛋黄
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17/26
点击查看大图 收口捏紧，可以看到不清晰的花纹。
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18/26
点击查看大图 全部包好。
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19/26
点击查看大图 原味的要刷一层蛋黄液撒点黑芝麻，烤箱预热170℃中层烤25分钟。
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20/26
点击查看大图 抹茶味
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21/26
点击查看大图 紫薯味
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22/26
点击查看大图 原味
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23/26
点击查看大图 巧克力味
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24/26
点击查看大图 成品
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25/26
点击查看大图 成品
-
最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
注意事项： 1其实配方的量也不是绝对的，因为面粉和猪油吸水性不同，在配方量的基础上可以加减3-5克。 2油皮不用出膜，但是要有延伸性，这样可以减少破皮现象。 3切面记得朝下擀皮，包的时候也是，好看的面朝外。 4烤箱的温度控制在150-170度，因为烤箱温度有差异，根据自己烤箱的温差情况来定。 5配方的量是36个蛋黄酥的量，做的多用量加倍，做的少，减少一半的用量。 6记得每次擀好皮后，醒面15-20分钟。 7蛋黄我是用的生咸鸭蛋的黄。 8豆沙也是自己熬制的，如果要买，选择王致和的豆沙好一点。
4/26
展开全部26个步骤
发布于 2016-11-23
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