凤梨酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
凤梨馅部分
、
新鲜菠萝（去皮）
1500克
、
冬瓜（去皮）
800克
、
细砂糖
125克 、
凤梨酥皮部分
、
低筋面粉
120克 、
奶粉
50克 、
黄油
110克 、
糖粉
45克 、
细盐
1克
、
全蛋液
35克
烹饪步骤
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1/27
菠萝去皮洗净切成小丁块。
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2/27
把菠萝剁成细腻的菠萝泥。
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3/27
冬瓜同样洗净去皮，先切成薄片。
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4/27
将冬瓜剁成冬瓜泥，挤掉冬瓜水。
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5/27
冬瓜跟菠萝剁好放入不粘锅中，加入细砂糖。
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6/27
大火煮开，转中火、慢慢翻炒。
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7/27
凤梨馅炒到图中这样就好了，黏度比较大，用手抓能成团。
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8/27
冷却之后一个个称好搓圆备用，每个20克。
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9/27
黄油温室软化后加入细盐跟糖粉打发。
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10/27
分两次加入蛋液，每次蛋液都要搅拌到混合均匀。
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11/27
打发到黄油颜色变白成羽毛状。
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12/27
加入奶粉和低筋面粉。
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13/27
搅拌至完全混合无干粉状。
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14/27
全部同样搓圆备用，皮每个15克。
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15/27
拿凤梨酥皮放手心中，用另一边手心慢慢压成小圆饼状。
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16/27
把凤梨馅放入皮中间。
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17/27
收口，搓圆，其实包法跟月饼相同。
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18/27
包好凤梨馅厚用手搓成比模具小一些的椭圆形状。
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19/27
把包好的凤梨酥放入模中。
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20/27
把模具放入手心，放入椭圆形的凤梨酥团。
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21/27
全部压模完成。
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22/27
烤箱预热10分钟，中层，上下火，170度，18分钟左右
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23/27
成品。
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24/27
成品。
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25/27
成品。
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26/27
成品。
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最后一步
成品。
4/27
展开全部27个步骤
发布于 2016-11-22
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