水煮活鱼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 把材料洗净，一个个装好待用
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点击查看大图 先处理鱼，鱼头跟鱼骨用来熬汤，只要放些盐巴腌制就可以了
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点击查看大图 斜45度刀面，把鱼片好
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点击查看大图 放盐，鸡精，蒜泥腌制半个小时，再放一个蛋清，顺时针方向拌匀，最后放少许地瓜粉抓匀，加点水，不要太干也不要太湿，如果地瓜粉颗粒很大最好过筛
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点击查看大图 虾，开背去虾肠，放盐腌制半个小时
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点击查看大图 姜蒜爆香
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点击查看大图 放入鱼骨鱼头，煎至两面金黄，倒入开水
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点击查看大图 记住水不要太多，熬的汤够放鱼片就可以了
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点击查看大图 熬到汤头变成白色，只要是活鱼，汤都能熬成这个颜色，时间自己掌握，一定要大火
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点击查看大图 准备一锅水把素菜焯一下，水里放油放盐
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点击查看大图 焯过油盐水的素菜铺在底部
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点击查看大图 鱼汤炖好后，把鱼头跟鱼骨捞出
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点击查看大图 水烧开放入鱼片，速度要快，鱼片不要煮太久，会烂而且不会Q弹，，鱼汤的味道自己调，放少量少盐和味精，腌制过的鱼肉煮出来的汤都有一些咸味，所以咸淡自己尝
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点击查看大图 煮好的鱼片和虾装锅
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点击查看大图 放香菜，小米椒，花椒
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最后一步
点击查看大图 油烧热，淋在辣椒上面，那花椒和辣椒的香气，哇哦，我好想赶紧来碗米饭
小贴士
鱼肉腌制的时间要在半个小时以上，刚杀好的鱼，越短的时间内做出来味道才会好
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发布于 2016-11-21
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